Wel of geen theedoek over je mengkom met deeg?

Het lijkt misschien een klein detail, maar ik krijg deze vraag verrassend vaak. Moet je tijdens de bulkrijs een theedoek over je mengkom leggen, of kun je je deeg net zo goed open laten staan? En wat als je juist kiest voor plastic folie, een douchemuts of een afsluitende deksel?

Mijn antwoord is eigenlijk heel simpel: ik gebruik bijna altijd een theedoek.

Geen ingewikkelde techniek, geen speciale bakaccessoires. Gewoon een ouderwetse theedoek over de kom. Oké, helemaal droog blijft die meestal niet, want ik gebruik hem tussendoor ook om mijn handen af te drogen na de stretch & folds 😂 Maar verder houd ik het graag simpel. En daar heb ik een paar goede redenen voor.

Je deeg beschermen zonder het op te sluiten

Tijdens de bulkrijs gebeurt er van alles in je deeg. De gisten en bacteriën zijn druk bezig, er ontstaat gasvorming en de gluten ontwikkelen zich verder. Terwijl dat proces bezig is, wil je eigenlijk een zo stabiel mogelijke omgeving creëren. Laat je je deeg volledig open (onafgedekt) staan op het aanrecht, dan krijgt de bovenkant voortdurend te maken met de luchtstroom in je keuken. Zeker in de winter, wanneer de verwarming aanstaat, of in huizen waar veel tocht is, kan de bovenste laag van het deeg uitdrogen.

Dat lijkt misschien onschuldig, maar een uitgedroogd oppervlak kan een stevig velletje vormen. En dat velletje werkt uiteindelijk tegen je. Het beperkt de mogelijkheid van het deeg om mooi uit te zetten tijdens de rijs en kan ervoor zorgen dat de bovenkant minder soepel blijft. Een theedoek helpt om dat te voorkomen zonder dat je het deeg volledig afsluit.

Waarom ik niet dol ben op volledig luchtdicht afsluiten

Aan de andere kant van het spectrum heb je thuisbakkers die hun deeg volledig afsluiten met plastic folie, een douchemuts of een luchtdichte deksel. Ook dat kan prima werken en er zijn genoeg thuisbakkers die daar mooie resultaten mee behalen. Persoonlijk merk ik alleen dat ik de middenweg prettiger vind.

Wanneer je deeg volledig afgesloten is, blijven warmte en vocht (en condens) veel beter hangen. Zeker tijdens warme dagen kan dat ervoor zorgen dat het deeg wat klam wordt. Sommige deegjes lijken dan bijna te gaan zweten. Dat hoeft niet direct problemen te geven, maar ik vind het zelf prettiger wanneer er nog een klein beetje luchtuitwisseling mogelijk blijft. Een deegje ‘moet’ kunnen ademen, vandaar dat ik een theedoek over de mengkom leg.

De theedoek over je mengkom als perfecte middenweg

En precies daarom kom ik steeds weer terug bij de simpele theedoek. Een theedoek beschermt het deeg tegen uitdroging en tocht, terwijl het tegelijkertijd niet volledig afgesloten zit. Het houdt bovendien een klein beetje warmte vast, waardoor de omgeving rond het deeg net iets stabieler blijft. Wat ik er zelf fijn aan vind, is dat het zo’n eenvoudige oplossing is. Geen speciale materialen, geen extra aankopen en geen ingewikkelde systemen. Gewoon iets wat de meeste thuisbakkers toch al in de keuken hebben liggen. Het voelt voor mij als de gulden middenweg: niet helemaal open, maar ook niet volledig afgesloten.

Maar moet je dit per se doen?

Nee, absoluut niet. Niets moet, zeg ik altijd.

Zoals met zoveel dingen in zuurdesem bakken zijn er meerdere manieren die goed kunnen werken. Sommige thuisbakkers gebruiken een deksel, anderen zweren bij plastic folie (of een douche muts) en weer anderen laten hun deeg vrijwel onbedekt staan. Uiteindelijk draait het vooral om het resultaat dat jij in jouw keuken krijgt en wat jij fijn vindt.

Heb je regelmatig last van een droog velletje op je deeg? Dan kan een theedoek een simpele oplossing zijn. Merk je dat je deeg juist erg vochtig wordt onder een afgesloten kap? Dan kan iets meer ventilatie helpen. Het mooie van zuurdesem is dat je gaandeweg ontdekt wat het beste werkt in jouw situatie.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Amanda | Zuurdesemrecepten.nl (@zuurdesemrecepten.nl)