Heb je er ooit wel eens over nagedacht om een zuurdesempizza op de BBQ te maken? Dit klinkt misschien als een vreemd experiment, maar geloof me: het is een absolute aanrader! Bij ons was de eerste poging een gigantisch succes, en ik kan je vertellen: het is makkelijker dan je denkt! Natuurlijk was het een beetje een probeersel, maar dat maakt het juist zo leuk. Je leert van alles door het gewoon te doen, en het resultaat? Een heerlijke pizza met een krokante korst en een licht rokerige smaak van de BBQ.
In deze blog deel ik het eenvoudige recept en de stappen die ik volgde om zuurdesempizza op de BBQ te maken. En geloof me, met dit recept krijg je zeker een top pizza!
Het deeg: de basis van je zuurdesempizza
Het deeg is de basis voor elke goede pizza, en met zuurdesem krijgt het dat lekkere luchtige, maar stevige karakter. Ik gebruik mijn basis zuurdesembrood recept, maar met een paar aanpassingen in de bewerking, zodat het perfect is voor pizza. De ingrediënten die je nodig hebt:
- 330 ml lauwwarm water
- 150 gram actieve zuurdesemstarter
- 500 gram tarwebloem
- 12 gram zout
- olijfolie
- vershoudfolie
- bakjes
- semola (griesmeel)
- pizzaschep
- ingrediënten om jouw zuurdesempizza mee te beleggen
De stappen om de perfecte zuurdesempizza te maken
Laten we het proces nu even stap voor stap doorlopen. Geen zorgen, het klinkt misschien veel, maar het is helemaal niet zo moeilijk.
- Meng de ingrediënten: begin met het mengen van het water, de starter, de bloem en het zout. Zodra alles goed gemengd is, laat je het deeg een uur rusten.
- Stretch & folds: na het rusten kun je beginnen met de beroemde stretch & folds. Dit is de perfecte manier om de gluten in je deeg sterker te maken. Doe dit 3 keer, met telkens 45/60 minuten tussen elke reeks stretch & folds.
- Bulkrijs: laat het deeg na de laatste reeks stretch & folds rusten totdat het in volume is verdubbeld. Dit kan – afhankelijk van de omgevingstemperatuur – zo’n 3 tot 6 uur duren. Mijn ultieme tip: gebruik een glazen mengkom en zet een streepje aan het begin van de bulkrijs. Zo kun je heel goed in de gaten houden of jouw deeg (bijna) is verdubbeld.Tot zover herken je misschien wel de stappen uit mijn basisrecept voor zuurdesembrood, maar nu komt het aangepaste stuk voor een juiste verwerking:
- Deeg verdelen: zodra je deeg goed gerezen is, verdeel je het in vier stukken van ongeveer 250 gram per stuk. Gebruik voor het verdelen van je deeg je deegschraper. Maak van ieder stuk een stevig bolletje. Draai het niet als een gehaktbal, maar bol ze mooi op, zoals je dat bijvoorbeeld met een boulle zou doen.
- Koelen: plaats de bolletjes in een met olijfolie ingevet bakje, met de naad naar beneden. Dek de bakjes af (met vershoudfolie) en zet ze in de koelkast. Laat ze een nacht rusten, dit zorgt voor meer smaak en een luchtiger deeg.
De volgende dag: de BBQ en je zuurdesempizza bakken
Na een nacht in de koelkast is het tijd om de pizza’s af te maken. Maar voordat je dat doet, haal je de deegbolletjes een uur voor gebruik uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze op kamertemperatuur komen en makkelijker te bewerken zijn. Zodra ze op kamertemperatuur zijn, ga je als volgt te werk:
- Deeg bewerken: bestrooi je aanrecht met semola (griesmeel) en leg daar je deegbal op. Duw het deeg plat vanuit het midden naar buiten en houd telkens 1 cm afstand tot de rand. Beleg je pizza met je favoriete ingrediënten. Wij kozen altijd voor een simpele, maar smaakvolle combinatie van tomaat, mozzarella, basilicum, Italiaanse kruiden en een beetje olijfolie.
- BBQ opwarmen: zet je BBQ aan en verwarm de pizzasteen tot zo’n 300 graden Celsius. Dit is echt de sleutel voor die knapperige korst! Een hete pizzasteen is cruciaal voor het goede resultaat.
- Bakken: leg de pizza op de pizzasteen en bak hem 4 tot 5 minuten. Je weet dat de pizza klaar is wanneer de korst een bruin kleurtje heeft gekregen en de rand krokant is. Als je liever een iets langere baktijd hebt, kun je de temperatuur een beetje verlagen, maar meestal is 300 graden perfect voor een snelle bak.
Extra tips voor de perfecte zuurdesempizza
Een handige tip is om te checken of je pizzasteen niet te heet is. Strooi een beetje semola op de steen: als het binnen 1 minuut gelijkmatig bruin kleurt, is de temperatuur precies goed. Als het heel snel zwart wordt, weet je dat je pizzasteen te heet is. Een andere tip voor als je geen BBQ hebt of als je de pizza liever in de oven wilt bakken: verhit je oven tot 250 graden Celsius (of 220 als je oven niet zo heet gaat) en bak je zuurdesempizza zo’n 8-10 minuten. De korst wordt misschien niet helemaal hetzelfde, maar het blijft heerlijk! De laatste tip: zorg ervoor dat je een pizzaschep hebt die breed genoeg is (ongeveer 30 cm), zodat je de pizza makkelijk op de steen kunt krijgen zonder dat hij scheurt. Het helpt ook om semola op de schep te strooien zodat de pizza niet blijft plakken.
Zuurdesempizza maken op de BBQ is wat mij betreft echt de moeite waard. Het resultaat is een heerlijke, knapperige pizza met een licht rokerige smaak die je niet snel zult vergeten. Met het juiste deeg en een paar handige tips kun je in een handomdraai een pizza bakken die zelfs je favoriete pizzeria doet verbleken. Dus pak je starter, warm de BBQ op, en geniet van een versgebakken pizza met een krokante korst, precies zoals jij hem wilt.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
