Als je ooit je zuurdesemstarter hebt gevoed en nieuwsgierig met een lepel door de pot bent gegaan, ben je ze vast tegengekomen: die lange, elastische sliertjes. Misschien dacht je eerst dat er iets mis was. Maar geen paniek: die sliertjes zijn een fantastisch teken! Ze vertellen je dat jouw starter gezond en keihard aan het werk is. In deze blog vertel ik je alles over deze zogenaamde ‘sliertjes’.
Wat zijn de sliertjes?
Die sliertjes in je starter zijn de gluten: een eiwitstructuur die je eigenlijk kunt zien als een soort spinnenweb. Dit web is precies wat je nodig hebt om een luchtig en elastisch deeg te maken. Gluten zijn zo sterk dat ze luchtbelletjes kunnen vasthouden die ontstaan tijdens het fermentatieproces. Het resultaat? Een perfect gerezen zuurdesembrood met een luchtig kruim waar je vrienden en familie jaloers op worden ;). En ik geef het toe, mijn eerste zuurdesemstarter heeft me meer dan eens verrast. Ik dacht eerst dat ik mijn hele deeg had verpest, maar al snel leerde ik dat het juist een teken van een gezonde en actieve starter is. Als je deze structuur ziet, weet je dat de gluten in je starter zich goed ontwikkelen en dat je fermentatieproces op schema ligt!
Mijn Lola en het belang van consistentie
Laten we eerlijk zijn, elke zuurdesembakker noemt zijn starter stiekem weleens bij een naam. Mijn (tarwebloem)starter heet Lola. Ze heeft me geleerd dat consistentie echt de sleutel is. Regelmatig voeren, de juiste tarwebloem gebruiken en letten op de temperatuur zorgen ervoor dat de glutenstructuur zich keer op keer goed ontwikkelt. Soms is het natuurlijk niet perfect. Als de sliertjes ontbreken of de structuur wat slapper lijkt, weet ik dat er iets niet helemaal goed is gegaan. Alles is een leerproces. Zuurdesem bakken draait om experimenteren, aanpassen en verbeteren. En dat hoort er allemaal bij!
Wat kun je leren van je starter?
Als die gluten in je starter goed hun werk doen, zie je het terug in je brood. Het deeg rijst mooi, het kruim is luchtig en je korst heeft die heerlijke crunch. Maar als de sliertjes ontbreken, is het goed om te checken of je starter wel actief en sterk genoeg is. Misschien heeft ze wat meer tijd of liefde nodig. Bijvoorbeeld door je starter op een warmere plek te zetten of een andere meel- of bloemsoort te gebruiken. Blijf dus goed kijken naar hoe je starter zich ontwikkelt.
Dus de volgende keer dat je die sliertjes ziet, mag je best even trots zijn. Je starter is gezond, je gluten doen hun werk en je bent op weg naar een fantastisch zuurdesembrood. En Lola? Die blijft trouw aan mijn zijde terwijl ik mijn bakkunsten blijf verfijnen. De tips die ik gaandeweg opdoe deel ik natuuuuuurlijk met je in deze blogs!
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
