Als je net begint met het maken van zuurdesembrood, kom je waarschijnlijk al snel de term ‘drijvende starter‘ tegen. Veel bakenthousiastelingen zweren bij de zogenaamde ‘float test’ om te bepalen of hun starter actief is. Het idee is simpel: een actieve starter blijft drijven wanneer je er een beetje van in een glas water doet. Maar klopt deze vuistregel altijd?
Als je met tarwebloem werkt, is het meestal een goede indicatie dat je starter actief is als deze blijft drijven. Dit komt omdat tarwebloem een mooie lichte textuur heeft die ervoor zorgt dat de gisten in je starter lucht kunnen vasthouden. Maar wacht even! Dit geldt niet voor elke starter, dus is het wel zo eenvoudig als het lijkt? Je leest alles in deze blog!
De ‘float test’ bij andere soorten starters
Het kan gebeuren dat je met een rogge- of volkorenstarter werkt. In dit geval is de ‘float test’ mogelijk niet zo betrouwbaar. Hoewel je starter misschien actief is, kan deze toch zinken zodra je hem in het water doet. Maar, hoe kan dat nou?
Starters gemaakt van volkoren- of roggebloem hebben een veel zwaardere structuur dan een starter op basis van tarwebloem. De hogere hoeveelheid zemelen in deze soorten bloem/meel zorgt ervoor dat je starter meer vocht vasthoudt en dichter wordt. Het resultaat: je starter zinkt naar de bodem, zelfs als hij of zij actief is.
Hoe weet je dan of je starter actief is?
Hoewel de float test handig kan zijn, is het niet het enige middel om te beoordelen of je starter in topvorm is. Er zijn veel meer belangrijke signalen om op te letten. Een actieve starter zal namelijk bubbels vertonen, een licht zurige geur hebben die doet denken aan yoghurt, en in volume toenemen en (minstens) verdubbelen binnen een paar uur na het voeden. Dit zijn de werkelijke tekenen dat je starter klaar is om mee te bakken.
Dus de volgende keer dat je twijfelt over de staat van je starter, vertrouw dan niet alleen op de float test. Let vooral op de bubbels, geur en de toename van volume als je wilt weten of je starter echt actief is.
Kortom: het is dus belangrijk om te onthouden: een drijvende starter is een actieve starter, maar alleen als je met tarwebloem werkt. Voor starters op volkoren- of roggebloem geldt een andere logica, en een zinkende starter hoeft helemaal niet een teken van inactiviteit te zijn. Kijk goed naar je starter, vertrouw op je zintuigen en kijk naar de tekenen van leven – dat is de beste manier om te bepalen of je starter klaar is voor gebruik.
Lees ook: Wanneer is een starter actief? Zo herken je het!
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
