Alles over zuurdesem
Als je net begint met zuurdesem dan kan het allemaal best overweldigend zijn. Althans, ik vond dat wel toen ik begon. En overal lees je ook andere informatie. Maar wees gerust: het komt goed! Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde bakker, hier schrijf ik artikelen die voor ieder wat wils hebben. Van handige tips tot inspirerende verhalen. Veel leesplezier!
Categorieën
Zuurdesembrood bakken: wanneer voeg je zaden, noten of pitten toe?
Zaden, noten en pitten maken je zuurdesembrood voedzamer, knapperiger en smaakvoller. Maar wanneer voeg je ze eigenlijk toe? In deze blog lees je op welk moment je ze het beste toevoegt en wat het effect is op je deeg.
Zuurdesembrood bakken in cakeblikken (two pan loaf-methode)
Zuurdesembrood bakken in een cakeblik? Jazeker! In deze blog deel ik mijn ervaring met de ‘two pan loaf’-methode waarbij je twee cakeblikken gebruikt om een perfect zuurdesembrood te bakken. Ideaal voor thuisbakkers die geen Dutch oven hebben (of meerdere broden tegelijk willen bakken)!
Wilde gisten versus melkzuurbacteriën: wie doet wat en wanneer?
Wat gebeurt er eigenlijk in je zuurdesemstarter? En wat gebeurt er daarna in je deeg? In deze blog duiken we in de wereld van wilde gisten en melkzuurbacteriën: wie zijn ze, wat doen ze, en op welk moment zijn ze actief? Als je dit begrijpt, snap je niet alleen je starter beter, maar ook hoe en wanneer je jouw 1e (bulk)rijs moet timen. Een must-know voor elke zuurdesembakker!
3 experimenten die ik deed met zuurdesembrood
In deze blog deel ik drie experimenten die ik uitvoerde met zuurdesembrood. Van het toevoegen van koffie in plaats van water tot het gebruik van wei en zelfs chocolade. Je zult versteld staan van de onverwachte resultaten. Lees snel verder!
Wat is autolyse? (en moet jij het doen?)
Autolyse is een techniek waarbij je bloem of meel en water mengt en het deeg eerst laat rusten vóór je zout en starter toevoegt. Het zorgt voor een soepeler deeg, betere glutenontwikkeling en een luchtig kruim. Maar… is het écht nodig? In deze blog leg ik uit wat autolyse is, wat de voordelen zijn én waarom ik het zelf meestal oversla.
Zuurdesemstarter ombuigen naar andere bloem- of meelsoort
Wil je je zuurdesemstarter omzetten naar een ander bloem- of meeltype? In deze blog leg ik uit hoe je stap voor stap je starter kunt ombuigen, zonder dat je opnieuw hoeft te beginnen.
Zo maak je oud zuurdesembrood weer vers en krokant
Zuurdesembrood is heerlijk, maar verliest na een dag zijn krokante korst en luchtige kruim. Gooi oud zuurdesembrood niet weg! In deze blog lees je hoe je eenvoudig een oud zuurdesembrood nieuw leven inblaast, zodat het weer smaakt alsof je het net hebt afgebakken.
3 handige feitjes over het rijsmandje
In deze blog ontdek je drie handige feitjes over het rijsmandje, een onmisbaar hulpmiddel bij het bakken van zuurdesembrood. Wat als je geen rijsmandje hebt? Welke rol speelt het linnen doekje? En hoe maak je je rijsmandje schoon? Je leest het hier, inclusief praktische tips!
Zo weet je of je zuurdesemdeeg klaar is met de 1e (bulk)rijs
De bulkrijs is een cruciale stap in het bakken van zuurdesembrood, maar hoe weet je of je deeg klaar is? In deze blog deel ik handige signalen om te herkennen wanneer je deeg perfect gerezen is – van jiggle tot dough dump.
