Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 1
Omschrijving
Zodra de herfst begint, krijg ik spontaan zin om de keuken in te duiken. De dagen worden korter, buiten vallen de bladeren van de bomen en binnen mag het wat mij betreft heerlijk naar appels en kaneel ruiken. En laat dat nou precies zijn wat er gebeurt als je zelf appelboter maakt in de slowcooker! Je kunt het ook in een pan maken, scroll daarvoor even naar onderen, want daar leg ik de aangepaste werkwijze met een pan uit.
Appelboter, ook wel 'apple butter' genoemd, is een dikke, smeerbare appelspread die je maakt door appels langzaam te laten garen en in te koken. Ondanks de naam bevat traditionele appelboter helemaal geen boter. Maar ik dacht: waarom zou ik daar niet mijn eigen draai aan geven? Daarom maakte ik deze appelboter met kaneel, vanille, een vleugje kardemom én roomboter. Die laatste geeft de appelspread een heerlijke, nootachtige en karamel smaak.
Wat ik zo leuk vind aan zelf appelboter maken, is dat je eindeloos kunt variëren met kruiden en specerijen. Ik koos voor een combinatie die voor mij helemaal bij de herfst past, maar misschien ben jij juist gek op gember, kruidnagel of een vleugje nootmuskaat. Het kan allemaal! Onderaan de pagina vind je nog meer variatietips ter inspiratie.
Het fijne aan dit appelboter recept is dat de slowcooker het meeste werk voor je doet. Terwijl de appels langzaam veranderen in een dikke, volle spread, vult je huis zich met de lekkerste herfstgeuren. En het resultaat? Een heerlijke toevoeging aan je ontbijt, bijvoorbeeld op een versgebakken zuurdesemboterham of een geroosterde zuurdesem bagel. Wat mij betreft is dit de herfst in een potje!
Wil je liever een kleinere hoeveelheid appelboter maken? Dan kun je alle ingrediënten prima halveren. Houd er wel rekening mee dat een kleinere hoeveelheid sneller kan indikken, vooral in een grote slowcooker. Controleer daarom regelmatig de structuur en pas de bereidingstijd waar nodig aan.
Stappen
- 1Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes. Je hebt uiteindelijk 1000 gram schoongemaakte appels nodig. Doe de appelstukjes in de slowcooker.
- 2Voeg de donkere basterdsuiker, het water, de kaneel, kardemom, het vanille-extract en een klein snufje Keltisch zeezout toe. Schep alles goed door elkaar, zodat de appelstukjes bedekt zijn met de suiker en kruiden. Je hoeft maar weinig water toe te voegen. Tijdens het garen laten de appels namelijk zelf ook behoorlijk wat vocht los.
- 3Doe het deksel op de slowcooker en zet deze op de lage stand (LOW). Laat de appels langzaam garen totdat ze helemaal zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen. Bij mij duurde dit ongeveer 3,5 uur. Houd er rekening mee dat de bereidingstijd per slowcooker kan verschillen. Kijk daarom vooral naar de appels en niet alleen naar de klok.
- 4Zijn de appels helemaal zacht? Dan is het tijd om ze te pureren. Gebruik hiervoor een staafmixer en mix de appels tot een zo glad mogelijke puree. Let op: gebruik de staafmixer alleen rechtstreeks in de binnenpan als de fabrikant dit toestaat. Anders kun je de appels voorzichtig overbrengen naar een hoge, hittebestendige kom.
- 5Nu begint het indikken! Zet de slowcooker opnieuw op LOW en laat de appelpuree verder garen, zodat het overtollige vocht kan verdampen. Ik heb de puree nog 2 uur zonder deksel laten indikken. Controleer wel eerst of jouw slowcooker volgens de handleiding zonder deksel gebruikt mag worden. Roer de appelboter regelmatig door, vooral langs de bodem en de randen. Naarmate de puree dikker wordt, kan deze namelijk sneller aanbakken.
- 6Controleer na het indikken de structuur van de appelboter. Je wilt een dikke, goed smeerbare massa die niet meer direct terugvloeit wanneer je er met een spatel doorheen gaat. Mijn appelboter was na 2 uur verder inkoken al behoorlijk stevig en had een mooie, diep oranjebruine kleur. Twijfel je of de appelboter dik genoeg is? Schep dan een klein beetje op een koud schoteltje en laat het afkoelen. Blijft de appelboter mooi dik liggen, zonder een waterig randje? Dan is hij klaar.
- 7Wil je een extra gladde appelboter? Dan kun je hem na het indikken nog een keer kort pureren. Dat is vooral fijn als je nog kleine stukjes appel ziet. Wees voorzichtig met de hete puree, want die kan flink spatten.
- 8Maak nu de bruine boter. Doe de roomboter in een klein steelpannetje en verwarm deze op middelhoog vuur. De boter begint eerst te smelten en vervolgens te bruisen en schuimen. Blijf goed opletten. Na een tijdje kleuren de melkbestanddelen op de bodem goudbruin en ruikt de boter heerlijk nootachtig. Haal het pannetje direct van het vuur zodra de boter goudbruin is. Bruine boter kan namelijk vrij snel verbranden.
- 9Voeg de bruine boter en het citroensap toe aan de warme appelboter. Roer alles goed door elkaar, zodat de boter zo gelijkmatig mogelijk wordt verdeeld. Proef vervolgens of je tevreden bent over de smaak. Wil je de appelboter wat frisser? Dan kun je eventueel nog een paar druppeltjes citroensap toevoegen.
- 10Schep de appelboter in goed schoongemaakte, hittebestendige glazen potjes en draai de deksels erop. Laat de potjes kort afkoelen en zet ze uiterlijk binnen 2 uur na de bereiding in de koelkast. Omdat deze appelboter echte roomboter bevat, is hij niet geschikt om ongekoeld te bewaren, ook niet wanneer het deksel vacuüm trekt.
Extra tips
Welke appels kun je gebruiken?
Voor appelboter kun je verschillende appelsoorten gebruiken. Zelf zou ik kiezen voor een combinatie van zoete en friszure appels, bijvoorbeeld Elstar en Jonagold. Ook Goudreinet is geschikt, maar houd er rekening mee dat deze appel wat zuurder is. Proef daarom altijd even voordat je eventueel extra suiker toevoegt.
Waarom moet appelboter zo lang garen?
Bij appelboter draait het om geduld. Tijdens het langdurige garen worden de appels zacht en verdampt een groot deel van het vocht. Daardoor wordt de appelsmaak steeds geconcentreerder en krijgt de puree een dikke, smeerbare structuur.
In een slowcooker kan dit proces meerdere uren duren. De exacte tijd hangt onder andere af van de appelsoort, de hoeveelheid vocht en je slowcooker.
Waarom gebruik ik bruine boter?
Traditionele appelboter bevat helemaal geen boter. Maar ik wilde graag iets extra’s toevoegen aan mijn recept. Door de roomboter eerst te bruinen, krijgt deze een nootachtige, licht geroosterde smaak. Dat past heerlijk bij de appels, kaneel en kardemom. De bruine boter voeg je pas aan het einde toe, zodat de smaak zo goed mogelijk behouden blijft. En geloof me, die toevoeging is het echt waard!
Hoe bewaar je zelfgemaakte appelboter?
Bewaar deze appelboter in goed afgesloten potjes in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen 3 tot 4 dagen.
Wil je langer van je appelboter genieten? Dan kun je hem ook invriezen. Verdeel hem bijvoorbeeld over kleine, diepvriesgeschikte bakjes of potjes, zodat je steeds een portie kunt ontdooien.
Deze versie met roomboter is niet bedoeld om thuis in te maken voor langdurige bewaring buiten de koelkast.
Waar eet je appelboter bij?
Mijn favoriet is natuurlijk om appelboter op een versgebakken (of geroosterde) zuurdesemboterham te eten! Maar appelboter is ook heerlijk op een geroosterde zuurdesem bagel, bij pannenkoeken of door een kommetje yoghurt.
En als je helemaal wilt uitpakken, voeg dan eens wat geroosterde walnoten toe. Heerlijk!
Variëren met kruiden en specerijen
Het leuke aan zelf appelboter maken, is dat je het recept helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen. Ik heb gekozen voor kaneel, kardemom en vanille, maar er zijn nog veel meer kruiden en specerijen die heerlijk combineren met appel.
Denk bijvoorbeeld aan:
- Gember: geeft de appelboter een lekker warm en licht pittig accent. Begin met ¼ theelepel gemalen gember.
- Kruidnagel: zorgt voor een diepe, kruidige smaak. Gebruik maximaal een klein snufje, want kruidnagel kan behoorlijk overheersen.
- Nootmuskaat: geeft een warme, volle smaak. Een klein snufje is vaak al voldoende.
- Piment: heeft iets weg van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat tegelijk. Heerlijk voor een extra kruidige herfstvariant.
- Steranijs: geeft een subtiele anijssmaak. Laat eventueel één steranijs meegaren met de appels en verwijder deze voordat je gaat pureren.
Je kunt natuurlijk ook een combinatie van verschillende specerijen gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de smaken tijdens het langdurige inkoken geconcentreerder worden.
Mijn tip: begin liever met een beetje en proef na het indikken. Je kunt altijd nog wat extra kruiden toevoegen, maar eruit halen wordt lastig (haha).
Kun je appelboter ook maken zonder slowcooker?
Heb je geen slowcooker in huis? Geen probleem! Je kunt deze appelboter ook gewoon in een pan op het fornuis maken. Gebruik hiervoor bij voorkeur een pan met een dikke bodem, zodat de appels niet te snel aanbranden.
Doe de appelstukjes samen met de suiker, het water, de kaneel, kardemom, vanille en het zout in de pan. Laat de appels met het deksel erop op laag vuur ongeveer 25 tot 35 minuten zachtjes koken, totdat ze helemaal uit elkaar vallen.
Pureer de appels vervolgens met een staafmixer en laat de appelpuree zonder deksel verder inkoken op laag vuur. Reken hiervoor op ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van hoeveel vocht de appels bevatten en hoe dik je de appelboter wilt hebben.
Roer regelmatig door, vooral wanneer de appelboter dikker begint te worden. In een gewone pan verdampt het vocht sneller dan in een slowcooker, maar moet je ook wat beter opletten dat de bodem niet aanbrandt.
Is je appelboter mooi dik en smeerbaar? Voeg dan de bruine boter en het citroensap toe, zoals beschreven in het recept.
Let op: ik heb mijn appelboter zelf in de slowcooker gemaakt. De bereiding in een gewone pan is dus een alternatief dat ik nog niet persoonlijk heb getest.
Vond je dit een leuk recept? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je dit recept interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
