Zuurdesembrood bakken lijkt misschien een ingewikkeld proces, vooral voor beginners. Je leest over de verschillende technieken, ingrediënten en gereedschappen die je nodig zou hebben, en misschien denk je wel: “Moet ik nu echt allerlei dure spullen aanschaffen?” Het antwoord is gelukkig: nee, dat hoeft niet! Je kunt met een paar zuurdesembrood benodigdheden al heerlijk zuurdesembrood bakken. En als je een beetje creatief bent, kun je zelfs besparen op sommige dingen.
In deze blog vertel ik je precies wat ik gebruik om zuurdesembrood te bakken en deel ik mijn ervaring met de materialen die voor mij onmisbaar zijn. Geen zorgen, je hoeft geen professionele bakset aan te schaffen om een perfect brood te maken: met geduld en een beetje liefde kom je al heel ver!
Benodigdheden voor zuurdesembrood (basisitems)
Voordat je aan de slag kunt met het bakken van zuurdesembrood, heb je een aantal basisbenodigdheden nodig. Deze items vormen de fundering van je bakavontuur en zijn absoluut onmisbaar om een goed brood te maken. Sommige van deze items heb je misschien al in je keuken, andere zul je mogelijk nog moeten aanschaffen. Hoe dan ook, dit zijn de dingen die je echt nodig hebt om je brood tot leven te brengen:
Weegschaal
Precisie is belangrijk bij het maken van zuurdesembrood. Het proces kan daarom niet zonder een goede weegschaal, zodat je de ingrediënten goed kunt afmeten.
Zuurdesemstarter
Voordat je überhaupt zuurdesembrood kunt bakken, moet je eerst een starter hebben. Dit is een levend mengsel van bloem en water dat (wilde) gisten en (melkzuur)bacteriën bevat om je zuurdesembrood te laten rijzen. Als je (nog) geen starter hebt, kun je die natuurlijk zelf maken (dat is de magie van zuurdesem!). Een starter maken vergt een beetje geduld, maar eenmaal op gang heb je er je leven lang plezier van. Lees ook de blog: ‘Zo maak je een starter voor heerlijk zuurdesembrood‘. Het enige wat je nodig hebt om een zuurdesemstarter te maken is bloem of meel en water. Ik heb trouwens ook een gratis PDF gemaakt met daarin het stappenplan hoe je een starter maakt. Je kunt het starter maken stappenplan (A4-formaat) gratis downloaden en gebruiken.
Heb je geen zin om zelf een starter te maken? Je kunt ook op andere manieren aan een starter komen. Lees de blog: Waar haal je een zuurdesemstarter vandaan? 6 manieren om te beginnen met bakken!
Weckpot of andere (glazen) pot
Ik bewaar mijn starter in een glazen weckpot van Dille & Kamille. Dit heeft twee voordelen: je kunt de pot goed afsluiten en je ziet meteen hoe actief je starter is. Deze pot is perfect voor mijn starter, maar je kunt natuurlijk ook een andere glazen pot gebruiken. Zolang deze goed afsluit, werkt het prima. Ik doe er ook altijd een elastiekje omheen zodat ik kan zien hoe ver mijn starter is gegroeid na het voeden.
Water
Zonder water kun je geen zuurdesembrood maken. Ik gebruik gewoon water uit de kraan, het liefst lauwwarm (en nooit warm of heet!).
Bloem of meel
Ik gebruik voor mijn zuurdesembrood tarwebloem van een lokale molen in Brielle. De kwaliteit van de bloem maakt echt verschil voor de smaak en de textuur van je brood. Als je net begint, kun je ook kiezen voor tarwebloem uit de supermarkt. Maar als je eenmaal het zuurdesembakken onder de knie hebt, is het leuk om te experimenteren met lokale en biologische bloemsoorten. Je zult dan veel verschil merken.
Zout
Goed zout is essentieel voor de smaak van je brood. Ik gebruik Keltisch zeezout of Himalayazout, dat ik online bestel bij de Kruidenbaron of bij Doughie.be (met de code AMANDA10 krijg je hier 10% korting). Het is niet alleen lekker, maar het geeft ook een fijne minerale smaak aan het brood. Als je dit niet hebt, kun je natuurlijk ook gewoon keukenzout gebruiken.
(Glazen) mengkom
Bij het mengen van je deeg is een grote glazen kom ideaal. Ik gebruik een glazen mengkom van IKEA. Glazen mengkommen zijn lekker stevig en je kunt goed zien hoe je deeg zich ontwikkelt. Ze zijn makkelijk schoon te maken en je kunt de kom ook gebruiken om je starter te mengen.
Koelkast
Dit spreekt denk ik wel voor zich, haha. De koelkast gebruik je om je deeg in te plaatsen voor de 2e koude (na)rijs.
(Deeg)mesje
Het deegmesje, of ‘lame’, gebruik je voor het maken van de insnede(s) in je zuurdesembrood. Deze snede(s) zorgen ervoor dat je zuurdesembrood goed en gecontroleerd kan rijzen in de oven en het geeft je brood een mooie uitstraling. er bestaan verschillende soorten mesjes. Welke je gebruikt, is helemaal aan jou en wat je persoonlijke voorkeur is. Ikzelf ben begonnen met onderstaand mesje, zoals je op de foto ziet. Dit deegmesje heeft een handvat en het is vooral handig voor de lange snede. Je kunt deze makkelijk vinden via Bol.com. Als je wat meer en vaker bakt en je wilt echt mooie decoratieve insnedes maken (net als ik), dan kan ik een rond deegmesje aanraden.Mijn ronde deegmesje komt bij Doughie.be vandaan.
Dit bericht op Instagram bekijken
Gietijzeren pan of glazen ovenschaal
Toen ik begon met het bakken van zuurdesembrood dacht ik dat een gietijzeren pan onmisbaar was. Maar heel eerlijk: inmiddels weet ik dat dat niet zo is. Natuurlijk kun je wel prachtige zuurdesembroden bakken in een gietijzeren pan, maar het kan ook in een glazen ovenschaal (die 250 graden aan kan). Ikzelf heb 3 gietijzeren pannen die ik in de loop van de tijd heb gebruikt om zuurdesembrood mee te bakken. Ik schreef daarover ook de blog ‘Gietijzerenpan voor zuurdesembrood: duur of budget?‘. Zo heb ik ervaring met de merken: Le Creuset (26 cm), KitchenAid en Hackman.
In de zomer van 2025 ontdekte ik in een glazen ovenschaal van 4,5L van de Action. Kosten: €8,95. Een koopje dus! Deze schaal bestaat uit een boven- en onderkant en kan 300 graden aan. Inmiddels gebruik ik deze ovenschaal echt heel veel in combinatie met de ovenhandschoenen van Doughie.be (want het enige nadeel is dat de glazen ovenschaal heel glad is). Nog een voordeel van de glazen ovenschaal is dat hij lichter is dan een gietijzeren pan. En het aller leukste: je kunt je deegje live zien rijzen! In een gietijzeren pan is het natuurlijk altijd een verrassing wat er gebeurt, maar met de glazen ovenschaal kun je het gewoon zien. Daarom noem ik het ook: rijs-tv!
Er zijn ook thuisbakkers die helemaal geen pan gebruiken om hun zuurdesembrood te bakken. Zij bakken hun brooddeegjes ‘gewoon’ zonder pan op een bakplaat of pizzasteen met een bakje water of met gebruik van de oven stoomfunctie.
Oven
In dit lijstje zuurdesembrood benodigdheden kan de oven natuurlijk niet ontbreken. Tenzij je een brood kunt bakken op een echt (kamp)vuurtje, is een oven wel heel handig. Wij hebben een Siemens oven met stoomfunctie, maar ik zeg je heel eerlijk ik heb die stoomfunctie nog nooit gebruikt voor mijn broodje. Ik moet dat echt eens doen, haha!
Zuurdesembrood benodigdheden die het makkelijker maken
Naast de basisbenodigdheden zijn er een aantal ‘gereedschappen’ die het bakproces een stuk gemakkelijker kunnen maken, maar die je niet per se nodig hebt. Natuurlijk kun je zuurdesembrood prima zonder deze items maken, maar ze helpen je wel om het proces vlotter, prettiger en zelfs leuker te maken. Of je nu kiest voor ouderwets handwerk of met wat hulp van een keukenmachine, met liefde en geduld krijg je altijd een heerlijk brood uit de oven! Hier zijn mijn favoriete tools:
- Keukenmachine inclusief deeghaak
Hoewel zuurdesembrood heel goed met de hand te kneden is (wat je meteen een lekkere workout oplevert), is een keukenmachine aan te raden. Zelf gebruikte ik toen ik begon met zuurdesembrood bakken een KitchenAid mixer met kantelbare kop 4,8L artisan met een kneedhaak. Maar inmiddels ben ik overgestapt naar de Maxima planeetmenger 7L met kantelbare kop in de kleur goudgeel. Ik heb deze mixer gehad van HorecaEssentials.nl om te testen en ik ben oprecht fan. In vergelijking met de KitchenAid is hij stabieler en kan hij meer deeg verwerken. Mocht je dus de afweging maken tussen een KitchenAid en een Maxima planeetmenger als het gaat om het maken van zuurdesemdeeg, dan zou ik de Maxima adviseren. En nee, ik krijg geen geld voor dit advies (i wish, haha!).
Dit bericht op Instagram bekijken
- Deense deeggarde
Wil je (nog) geen mixer aanschaffen, dan kun je ook gebruikmaken van een Deense deeggarde. Deze maakt het mixen soepeler.
- Deegschraper
Een deegschraper is heel handig om verschillende redenen. De belangrijkste reden is toch wel om je deeg goed te vormen. Een deegschraper maakt het deeg een stukje makkelijker om te bewerken. Verder kun je het gebruiken om je deeg is stukken te verdelen en zelfs om je werkblad schoon te maken. Mijn deegschraper komt van IKEA, maar ze zijn ook verkrijgbaar bij Bol.com en Dille en Kamille. Ik ben ook begonnen met een kunststof deegschraper, maar deze heb ik al snel verwisseld voor een RVS-variant. - Ovenhandschoenen
Niet per se nodig, maar als je ze eenmaal hebt is het wel heel fijn om te gebruiken. Vooral om je warme gietijzeren pan mee te verplaatsen, of om de glazen ovenschaal van de Action mee te tillen. Ikzelf ben enorm fan van de ovenschandschoenen van Doughie.be. De laatste tijd gaan ze erg snel en zijn ze vaak uitverkocht (ik snap wel waarom) als ik ze deel via mijn Instagram, dus dat zegt wel iets. - Rijstestrooimeel
In plaats van tarwebloem gebruik ik ook graag rijstestrooimeel om mijn deegjes mee te vormen en om in het rijsmandje te doen tegen het plakken. Het verschil tussen tarwebloem en rijstestrooimeel is dat rijstestrooimeel geen gluten bevat. Het smelt dus niet samen met je deegje, maar het blijft er echt op- of tussen liggen. Zeker met natte deegjes is dit een enorme uitkomst. Lees ook de blog: Rijstestrooimeel alles wat je erover wilt weten.
Extra accessoires
Naast de basis zuurdesembrood benodigdheden en gereedschappen zijn er nog een aantal extra accessoires die het bakproces kunnen optimaliseren. Deze accessoires maken het bakken net iets gemakkelijker, zorgen voor een mooier eindresultaat en helpen om het brood in perfecte staat te krijgen zodra het uit de oven komt. Ik zet ze hieronder voor je op een rijtje:
- Theedoek
Een theedoek is handig voor het bedekken van je deeg tijdens de rijs. Dit houdt de luchtvochtigheid in de mengkom op peil en voorkomt dat het deeg uitdroogt. Wat voor theedoek je kiest maakt niet zoveel uit, zolang je maar iets hebt om je deeg af te dekken. Persoonlijk gebruik ik een katoenen theedoek. - Rijsmandje
Een rijsmandje zorgt ervoor dat je brood mooi in vorm blijft tijdens de tweede (koude) rijs. Ik gebruik mijn rijsmandje voor de 2e (koude) rijs. Het rijsmandje zorgt voor een mooie vorm en een beter resultaat. Je kunt een rijsmandje makkelijk vinden op Bol.com en Doughie.be en het is echt een investering voor elke zuurdesembakker.
- Plastic zak
Als ik mijn deegje heb gevormd en in het rijsmandje heb geplaatst, dan trek ik een plastic zak om het rijsmandje (met daarin mijn deegje) heen. Die plastic zak beschermt mijn deegje nog eens extra tegen uitdroging in de koelkast. - Bakpapiervellen
Bakpapiervellen zijn perfect voor het bakken van zuurdesembrood. Ze zorgen ervoor dat je brood niet aan de pan blijft plakken en ze maken het makkelijk om je brood in de pan te krijgen. Je kunt deze makkelijk vinden bij Action of in andere winkels die bakproducten verkopen. - Deegkwastje
Een deegkwastje is niet noodzakelijk, maar het is een fijn hulpmiddeltje om bijvoorbeeld overtollig bloem van je deegje af te vegen voordat ik mijn deegje insnijd. Ik gebruik een deegkwastje van Dille en Kamille. - Afkoelrek
Een afkoelrek is ideaal voor als je brood uit de oven komt en je het wilt laten afkoelen zonder dat de bodem zompig wordt. Dit zorgt ervoor dat de lucht er goed omheen kan circuleren, zodat je een mooi krokante korst krijgt.
Bonustip(s) – Koop je zuurdesembrood benodigdheden tweedehands
Ik gaf het aan het begin van deze blog al even aan: als je een beetje creatief bent kun je ook een hoop geld besparen om de items die je nodig hebt voor zuurdesembrood. Je hoeft bijvoorbeeld helemaal geen nieuwe keukenmachine aan te schaffen. In plaats daarvan zou je ook eens kunnen kijken voor een tweedehands exemplaar via Marktplaats. Heb je een kringloopwinkel in de buurt, dan kun je daar een neuzen voor bijvoorbeeld rijsmandjes, een afkoelrek en een gietijzeren pan.
Items die gewoon ook heel leuk zijn om te hebben
- Glazen voorraadpotten
Ik bewaar mijn bloem en meel graag in glazen voorraadpotten van IKEA. Niet alleen kan ik dan snel zien wat ik nodig heb, maar het ziet er ook nog eens super gezellig uit op de keukenplank. - RVS-schepjes
Een paar kleine handige hulpmiddeltjes zijn RVS-schepjes van IKEA. Deze gebruik ik om bloem of meel mee te scheppen. Dat is toch een stuk leuker dan een gewone lepel gebruiken.
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
