Mijn hoofdstarter ben ik ooit begonnen met volkorenmeel, maar uiteindelijk ben ik die tarwebloem gaan voeden toen mijn starter verdubbelde en dus volwassen was. Misschien denk je dat een starter gewoon een starter is, en feitelijk is dat ook zo, maar je kunt dus verschillende soorten starters hebben voor verschillende soorten zuurdesembrood. Wil je bijvoorbeeld naast tarwebloem zuurdesembrood ook eens een 100% volkorenmeel zuurdesembrood maken, dan werkt dat eigenlijk het beste met een volkorenmeel starter. Moet je dan een hele nieuwe starter maken? Nee, gelukkig niet!
Wat blijkt: je kunt je bestaande starter gewoon ombuigen naar een ander bloem- of meeltype. Geen gedoe, geen nieuw project van tien (of meer) dagen starten (hoera!), maar gewoon op een rustige manier overstappen. En dat werkt perfect, als je het maar stap voor stap doet.
Waarom zou je een zuurdesemstarter willen ombuigen naar een ander meel- of bloemtype?
Er zijn veel redenen waarom je misschien je starter wilt aanpassen. Misschien wil je bakken met meer vezels en voedingsstoffen (zoals in volkorenmeel), of juist een wat mildere smaak en luchtigere structuur (zoals bij tarwebloem). In deze blog vertel ik je meer over meel en bloem! Misschien wil je eens een roggebrood proberen, of ben je fan geworden van spelt. Wat je reden ook is: je hoeft dus echt niet elke keer een nieuwe starter te maken.
Zo geef je je zuurdesemstarter een nieuwe smaak
Het ombuigen van je starter werkt het beste als je het geleidelijk doet. Zie het als een dieetwisseling voor een huisdier: je gooit niet ineens alles om, maar bouwt rustig op. Zo geef je je starter de tijd om zich aan te passen. Hier is hoe je dat aanpakt:
Stap 1: Begin met een milde mix
In plaats van je starter zoals gewoonlijk te voeden met 100% tarwebloem (of wat je normaal gebruikt), kies je nu voor een mix: 75% van je vertrouwde bloem, en 25% van de nieuwe soort. Bijvoorbeeld: 75% tarwebloem en 25% volkorenmeel. Reageert je starter met belletjes en een mooie rijs? Dan zit je goed en kun je het aantal van de nieuwe soort verhogen bij de volgende voeding.
Stap 2: Verhoog geleidelijk het aandeel
Bij de volgende voeding voer je hem met een 50/50-verhouding. Gaat dat ook goed, dan mag je bij de volgende keer 75% van het nieuwe meel gebruiken en 25% van het oude. Uiteindelijk werk je zo toe naar 100% van het nieuwe meeltype. Je starter is dan succesvol ‘omgebogen’!
Stap 3: Geef je starter de tijd als hij niet meteen meewerkt
Soms merk je dat je starter minder goed rijst na een nieuwe voeding met daarin (een deel) nieuwe meel of bloem. Geen paniek! Je starter is niet dood, hij is gewoon in de war. De samenstelling van het meel is anders. Volkoren bevat bijvoorbeeld meer enzymen en vezels en dat kan invloed hebben op de activiteit. Wat je dan doet? Simpel: geef opnieuw dezelfde verhouding als de vorige keer (bijvoorbeeld nog een keer 50/50), en wacht rustig af tot er weer leven in de brouwerij komt. Zodra je weer activiteit ziet, kun je verder naar de volgende stap en het aandeel nieuwe bloem of meel verhogen.
Bonus: waarom deze aanpak ideaal is
Wat ik zelf zo fijn vind aan deze methode, is dat je starter lekker vertrouwd blijft, maar toch nieuwe mogelijkheden biedt. Je hoeft niet wéér een nieuwe starter op te bouwen, wat tijd kost. Daarnaast is het ook gewoon tof om te zien hoe flexibel en levendig een zuurdesemstarter eigenlijk is. Met een beetje liefde en aandacht past hij zich aan, aan wat jij wil of nodig hebt. Dat maakt het bakken nog persoonlijker!
Conclusie: geef je starter een nieuwe draai
Een zuurdesemstarter ombuigen naar een ander bloem- of meeltype is dus helemaal niet moeilijk, als je het rustig opbouwt. Zolang je met aandacht voedt, let op de signalen en bijstuurt wanneer nodig, zal je starter je belonen met heerlijke zuurdesembroden in alle soorten en smaken. Dus of je nu van tarwebloem naar volkoren gaat of juist andersom: het kan allemaal. En jij blijft gewoon lekker doorbakken! Win- win dus.
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
