Oké, ik geef het toe. Soms voelt het alsof je pas echt een goed brood kunt bakken wanneer je alles “volgens het boekje” doet. Elke stap, elke minuut, elke gram telt, toch? Nou, niet helemaal. Natuurlijk zijn richtlijnen handig (ook die van mij ;)) ), maar uiteindelijk draait het bij zuurdesem vooral om gevoel, ervaring en plezier.
Er bestaat geen heilig zuurdesembroodrecept. En dat is eigenlijk juist het mooie aan deze manier van bakken. Zuurdesem is flexibel, vergevingsgezind en uitnodigend om mee te experimenteren. Veel van mijn eigen favoriete recepten zijn ontstaan door gewoon te proberen, variëren en te vertrouwen op mijn intuïtie. Vandaag wil ik je het verschil uitleggen tussen het kneden van je deeg met een mixer of met de hand. Want…. Wat is nu ‘beter’?
Mixen met de hand: rust en ritme
Veel zuurdesembakkers zweren bij het met de hand mengen en kneden van deeg. Het voelt ambachtelijk, je hebt letterlijk contact met je deeg en je leert de structuur kennen. Zeker in het begin is dit waardevol: je voelt hoe het deeg zich ontwikkelt, of het droog of nat is, slap of stevig.
Voordelen van met de hand mengen:
- Je leert je deeg echt kennen
- Je hoeft geen apparatuur aan te schaffen
- Je kweekt extra spierballen, haha!
Tip: gebruik een Deense deeggarde als je het kneden zwaar vindt. Dit handige hulpmiddel ligt fijn in de hand en is ideaal voor het mengen van de ingrediënten voor zuurdesemdeeg.
Werken met een mixer: makkelijk en efficiënt
Heb je wat minder tijd, of wil je gewoon je armen sparen? Dan is een standmixer met deeghaak een prima alternatief. Het maakt het proces sneller en consistenter, en zorgt voor een soepel deeg zonder veel lichamelijke inspanning.
Voordelen van de mixer:
- Tijdbesparend en handig bij grote hoeveelheden
- Geschikt voor mensen met minder kracht of tijd
- Het kneden is gelijkmatig, wat kan zorgen voor een stabieler resultaat
- En nee: het gebruik van een mixer maakt je echt geen mindere zuurdesembroodbakker. Het gaat erom wat voor jou werkt. Zolang je je deeg goed behandelt, voldoende rustmomenten inbouwt en je liefde in het proces stopt, maakt het niet uit of je kneedt met je handen of met een machine.
Het geheim zit in rust (en rustmomenten)
Ongeacht of je kneedt met een Deense deeggarde, met je handen of met een mixer, vergeet niet om je deeg rust te geven na het mengen. Je geeft de ingredienten zo echt de tijd om nader tot elkaar te komen. Een rustmoment van zo’n 30 minuten na het mixen of kneden is voldoende. Het meel kan zo het water goed opnemen en de gluten beginnen zich gelijk te ontwikkelen.
De laatste tip: durf te experimenteren!
Weet je niet zeker wat bij je past? Probeer het allemaal uit! Maak één zuurdesembrood met de hand en de volgende keer gebruik je een mixer. Je zult merken dat het experimenteren je niet alleen meer inzicht geeft in het bakproces, maar ook meer vertrouwen om je eigen weg te vinden. Zuurdesem draait niet om perfectie, maar om aandacht. Tijd en liefde zijn écht de belangrijkste ingrediënten. De rest? Dat zijn tools die je mag inzetten op jouw manier :).
Zo heb ik ontdekt dat ik het fijn vind om een 100% volkorenmeel zuurdesembrood te mengen met de Deense deeggarde en helemaal geen mixer te gebruiken. Terwijl ik bij mijn basisrecept voor zuurdesem met tarwebloem juist wel weer de voorkeur geef aan mijn KitchenAid.
Foto: DaKo fotografie
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
