Zuurdesembrood benodigdheden | Dit gebruik ik!

Zuurdesembrood bakken lijkt misschien een ingewikkeld proces, vooral voor beginners. Je leest over de verschillende technieken, ingrediënten en gereedschappen die je nodig zou hebben, en misschien denk je wel: “Moet ik nu echt allerlei dure spullen aanschaffen?” Het antwoord is gelukkig: nee, dat hoeft niet! Je kunt met een paar zuurdesembrood benodigdheden al heerlijk zuurdesembrood bakken. En als je een beetje creatief bent, kun je zelfs besparen op sommige dingen.

In deze blog vertel ik je precies wat ik gebruik om zuurdesembrood te bakken en deel ik mijn ervaring met de materialen die voor mij onmisbaar zijn. Geen zorgen, je hoeft geen professionele bakset aan te schaffen om een perfect brood te maken – met geduld en een beetje liefde kom je al heel ver!

Benodigdheden voor zuurdesembrood (basisitems)

Voordat je aan de slag kunt met het bakken van zuurdesembrood, heb je een aantal basisbenodigdheden nodig. Deze items vormen de fundering van je bakavontuur en zijn absoluut onmisbaar om een goed brood te maken. Sommige van deze items heb je misschien al in je keuken, andere zul je mogelijk nog moeten aanschaffen. Hoe dan ook, dit zijn de dingen die je echt nodig hebt om je brood tot leven te brengen:

1. Weegschaal
   Precisie is belangrijk bij het maken van zuurdesembrood. Het proces kan daarom niet zonder een goede weegschaal, zodat je de ingrediënten goed kunt afmeten.
2. Zuurdesemstarter
   Voordat je überhaupt zuurdesembrood kunt bakken, moet je eerst een starter hebben. Dit is een levend mengsel van bloem en water dat (wilde) gisten en (melkzuur)bacteriën bevat om je zuurdesembrood te laten rijzen. Als je (nog) geen starter hebt, kun je die natuurlijk zelf maken (dat is de magie van zuurdesem!). Een starter maken vergt een beetje geduld, maar eenmaal op gang heb je er je leven lang plezier van. Lees ook de blog: ‘Zo maak je een starter voor heerlijk zuurdesembrood‘. Het enige wat je nodig hebt om een zuurdesemstarter te maken is bloem of meel en water.
3. Weckpot of andere (glazen) pot
   Ik bewaar mijn starter in een glazen weckpot van Dille & Kamille. Dit heeft twee voordelen: je kunt de pot goed afsluiten en je ziet meteen hoe actief je starter is. Deze pot is perfect voor mijn starter, maar je kunt natuurlijk ook een andere glazen pot gebruiken. Zolang deze goed afsluit, werkt het prima.
4. Water
   Zonder water kun je geen zuurdesembrood maken. Ik gebruik gewoon water uit de kraan, het liefst lauwwarm.
5. Bloem of meel
   Ik gebruik voor mijn zuurdesembrood tarwebloem van een lokale molen in Brielle. De kwaliteit van de bloem maakt echt verschil voor de smaak en de textuur van je brood. Als je net begint, kun je ook kiezen voor tarwebloem uit de supermarkt. Maar als je eenmaal het zuurdesembakken onder de knie hebt, is het leuk om te experimenteren met lokale en biologische bloemsoorten. Je zult dan veel verschil merken.
6. Zout
   Goed zout is essentieel voor de smaak van je brood. Ik gebruik Keltisch zeezout of Himalayazout, dat ik online bestel bij de Kruidenbaron. Het is niet alleen lekker, maar het geeft ook een fijne minerale smaak aan het brood. Als je dit niet hebt, kun je natuurlijk ook gewoon keukenzout gebruiken.
7. (Glazen) mengkom
   Bij het mengen van je deeg is een grote glazen kom ideaal. Ik gebruik een glazen mengkom van IKEA. Glazen mengkommen zijn lekker stevig en je kunt goed zien hoe je deeg zich ontwikkelt. Ze zijn makkelijk schoon te maken en je kunt de kom ook gebruiken om je starter te mengen.
8. Koelkast
9. (Deeg)mesje
   Het deegmesje, of ‘lame’, gebruik je voor het maken van de scoring op je brood. Deze snedes zorgen ervoor dat je brood goed kan rijzen in de oven en het geeft je brood een mooie uitstraling. Je kunt deze makkelijk vinden via Bol.com.
10. Gietijzeren pan
    Ikzelf vind een gietijzeren pan onmisbaar bij het bakken van zuurdesembrood, maar er zijn ook bakkers die helemaal geen pan gebruiken en hun brood op een bakplaat bakken. Dat laatste vergt wel de nodige oefening en je hebt bovendien andere extra materialen nodig, zoals een kom met water in je oven. Mijn gietijzeren pan is van het merk Le Creuset (26 cm).
11. Oven
    In dit lijstje zuurdesembrood benodigdheden kan de oven natuurlijk niet ontbreken. Tenzij je een brood kunt bakken op een echt (kamp)vuurtje, is een oven wel heel handig.

Zuurdesembrood benodigdheden die het makkelijker maken

Naast de basisbenodigdheden zijn er een aantal ‘gereedschappen’ die het bakproces een stuk gemakkelijker kunnen maken, maar die je niet per se nodig hebt. Natuurlijk kun je zuurdesembrood prima zonder deze items maken, maar ze helpen je wel om het proces vlotter, prettiger en zelfs leuker te maken. Of je nu kiest voor ouderwets handwerk of met wat hulp van een keukenmachine, met liefde en geduld krijg je altijd een heerlijk brood uit de oven! Hier zijn mijn favoriete tools:

1. Keukenmachine inclusief deeghaak
   Hoewel zuurdesembrood heel goed met de hand te kneden is (wat je meteen een lekkere workout oplevert), is een keukenmachine aan te raden. Zelf gebruik ik een KitchenAid mixer met kantelbare kop 4,8L artisan met een kneedhaak, super handig als je het kneden liever aan de machine overlaat.
2. Deegschraper
   Een deegschraper is heel handig om verschillende redenen. De belangrijkste reden is toch wel om je deeg goed te vormen. Een deegschraper maakt het deeg een stukje makkelijker om te bewerken. Verder kun je het gebruiken om je deeg is stukken te verdelen en zelfs om je werkblad schoon te maken. Mijn deegschraper komt van IKEA, maar ze zijn ook verkrijgbaar bij Bol.com en Dille en Kamille. Ik ben ook begonnen met een kunststof deegschraper, maar deze heb ik al snel verwisseld voor een RVS-variant.
3. Ovenhandschoenen
   Niet per se nodig, maar als je ze eenmaal hebt is het wel heel fijn om te gebruiken. Vooral om je warme gietijzeren pan mee te verplaatsen. Ik heb mijn ovenhandschoenen ooit een keer bij HEMA gekocht.

Extra accessoires

Naast de basis zuurdesembrood benodigdheden en gereedschappen zijn er nog een aantal extra accessoires die het bakproces kunnen optimaliseren. Deze accessoires maken het bakken net iets gemakkelijker, zorgen voor een mooier eindresultaat en helpen om het brood in perfecte staat te krijgen zodra het uit de oven komt. Ik zet ze hieronder voor je op een rijtje:

• Theedoek
  Een theedoek is handig voor het bedekken van je deeg tijdens de rijs. Dit houdt de luchtvochtigheid in de mengkom op peil en voorkomt dat het deeg uitdroogt. Wat voor theedoek je kiest maakt niet zoveel uit, zolang je maar iets hebt om je deeg af te dekken. Persoonlijk gebruik ik een katoenen theedoek.
• Rijsmandje
  Een rijsmandje zorgt ervoor dat je brood mooi in vorm blijft tijdens de tweede (koude) rijs. Ik gebruik mijn rijsmandje voor de 2e (koude) rijs. Het rijsmandje zorgt voor een mooie vorm en een beter resultaat. Je kunt een rijsmandje makkelijk vinden op Bol.com en het is echt een investering voor elke zuurdesembakker.
• Plastic zak
  Als ik mijn deegje heb gevormd en in het rijsmandje heb geplaatst, dan trek ik een plastic zak om het rijsmandje (met daarin mijn deegje) heen. Die plastic zak beschermt mijn deegje nog eens extra tegen uitdroging in de koelkast.
• Bakpapiervellen
  Bakpapiervellen zijn perfect voor het bakken van zuurdesembrood. Ze zorgen ervoor dat je brood niet aan de pan blijft plakken en ze maken het makkelijk om je brood in de pan te krijgen. Je kunt deze makkelijk vinden bij Action of in andere winkels die bakproducten verkopen.
• Deegkwastje
  Een deegkwastje is niet noodzakelijk, maar het is een fijn hulpmiddeltje om bijvoorbeeld overtollig bloem van je deegje af te vegen voordat ik mijn deegje insnijd. Ik gebruik een deegkwastje van Dille en Kamille.
• Afkoelrek
  Een afkoelrek is ideaal voor als je brood uit de oven komt en je het wilt laten afkoelen zonder dat de bodem zompig wordt. Dit zorgt ervoor dat de lucht er goed omheen kan circuleren, zodat je een mooi krokante korst krijgt.

Bonustip(s) – Koop je zuurdesembrood benodigdheden tweedehands

Ik gaf het aan het begin van deze blog al even aan: als je een beetje creatief bent kun je ook een hoop geld besparen om de items die je nodig hebt voor zuurdesembrood. Je hoeft bijvoorbeeld helemaal geen nieuwe keukenmachine aan te schaffen. In plaats daarvan zou je ook eens kunnen kijken voor een tweedehands exemplaar via Marktplaats. Heb je een kringloopwinkel in de buurt, dan kun je daar een neuzen voor bijvoorbeeld rijsmandjes, een afkoelrek en een gietijzeren pan.

Items die gewoon ook heel leuk zijn om te hebben

1. Glazen voorraadpotten
   Ik bewaar mijn bloem en meel graag in glazen voorraadpotten van IKEA. Niet alleen kan ik dan snel zien wat ik nodig heb, maar het ziet er ook nog eens super gezellig uit op de keukenplank.
2. RVS-schepjes
   Een paar kleine handige hulpmiddeltjes zijn RVS-schepjes van IKEA. Deze gebruik ik om bloem of meel mee te scheppen. Dat is toch een stuk leuker dan een gewone lepel gebruiken.

Foto door DaKo Fotografie.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Amanda | Zuurdesemrecepten.nl (@zuurdesemrecepten.nl)