Als je zuurdesembrood bakt, kom je vroeg of laat bij die ene vraag: bak je het brood af met of zonder bloem bovenop? Het lijkt een klein detail, maar het maakt visueel een wereld van verschil. Zelf wissel ik graag af, de ene keer kies ik voor een sierlijk, licht brood met mooie contrasten, en de andere keer juist voor een rustiek, donker korstje zonder poespas. Het fijne is: er is geen goed of fout. Beide manieren leveren een heerlijk zuurdesembrood op, maar ze zorgen elk voor een ander uiterlijk én bakgevoel. In deze blog vetel ik je meer!
Wat doet bloem met je zuurdesembrood?
Wanneer je je deeg bestuift met een dun laagje (tarwe)bloem voordat je het insnijdt en het in de oven zet, geef je het eigenlijk een soort schildje mee. De bloem zorgt ervoor dat de bovenkant minder snel donker wordt en dat je de snijlijnen (de zogenaamde ‘scoring’) extra goed kunt zien na het bakken. Het resultaat is dat typische zuurdesembrood (de ‘instagram broodjes’ :p) met die mooie tekening bovenop. Het tarwebloem zorgt voor contrast: de donkere korst naast de lichte openingen van de insnedes. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar voelt ook een beetje als magie wanneer je de deksel van de pan tilt en dat patroon tevoorschijn ziet komen.
Het vergt wel iets meer voorbereiding: een zeefje erbij, even netjes verdelen, en ja, een klein beetje tarwebloem verbruik je extra. Maar de voldoening is groot. Zeker als je een zuurdesembrood wilt bakken dat net zo mooi (of zelfs nog mooier) is als bij de ambachtelijke bakker om de hoek.
Zonder bloem afbakken
Er zijn ook dagen dat ik juist geen bloem gebruik. Gewoon omdat ik het lekker vind om het brood zijn eigen karakter te laten krijgen. Zonder dat beschermlaagje van bloem staat je deeg direct in contact met de hete lucht in de oven. Daardoor bakt het brood iets dieper en krijgt het een prachtige, donkerbruine korst. De korst karamelliseert iets meer, waardoor je dat volle, geroosterde aroma krijgt dat zo typisch is voor lekker zuurdesembrood. Het brood krijgt een rustiek, natuurlijk uiterlijk, alsof het net uit een houtoven is gehaald.
En het is ook nog eens makkelijk. Geen bloem, geen extra handelingen. Gewoon insnijden, de oven in en genieten van het resultaat. Het scheelt tijd, een beetje opruimwerk én bloem.
Afwisselen mag, er is geen goed of fout!
Het mooie aan zuurdesem vind ik dat er geen vaste regels zijn. Elk bakmoment is weer anders. De ene keer heb je zin in een licht, klassiek zuurdesembrood met een mooi patroon bovenop. De andere keer juist in een stoer, donker zuurdesembrood dat eruitziet alsof het rechtstreeks uit een Franse steenoven komt.
Het leuke is dat beide stijlen hun eigen charme hebben. Bloem geeft iets zachts en verfijnds, terwijl zonder bloem juist robuust en natuurlijk oogt. Ik vind het heerlijk om gewoon te kijken waar ik zin in heb. Soms voel ik me een precisiebakker met zeefje in de hand, en soms een vrije bakker die gewoon zijn deeg in de oven schuift. Beide keren met evenveel plezier.
Nog een extra tip
Als ik tarwebloem gebruik, strooi ik het altijd met een klein bolzeefje over het deeg. Dat zorgt voor een mooi, gelijkmatig wolkje bloem, precies genoeg om het brood dat lichte poederlaagje te geven, zonder dat het dik en ongelijk wordt. Een kleine handeling, maar het maakt het verschil tussen ‘een beetje bloem’ en ‘dat perfecte patroon’. En als je een keer te veel hebt gebruikt? Geen zorgen. Wrijf het overtollige er gewoon zachtjes af met je hand.
Kortom: het verschil tussen zuurdesembrood met of zonder bloem gaat niet over goed of fout, maar over stijl. Met bloem bak je zuurdesembrood dat straalt in contrast en detail. Zonder bloem krijg je een diepe, krokante bruine korst vol karakter. Dus de volgende keer dat je je deeg klaar hebt liggen: kijk even waar je zin in hebt. Zeefje of niet, bloem of puur, beide zijn prachtig. Het mooiste zuurdesembrood is nog altijd het brood dat jij met liefde hebt gebakken.
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
