Maar… het voelt soms wel zo. Je starter wil maar niet bubbelen, je deeg lijkt meer op lijm dan op iets dat je kunt vormen en telkens weer komt er een plat, bleek broodje uit de oven. Frustrerend? Jazeker. Maar ook: volkomen normaal. Echt waar.
Ik zeg het vaker en ik blijf het herhalen: zuurdesembrood bakken is een proces. Het is geen kant-en-klaar recept waarbij je een paar stappen volgt en dan gegarandeerd succes hebt. Het is een ambacht, een ritme, een beetje magie, wat liefde en een beetje geduld. En vooral: oefening.
Iedereen begint ergens met zuurdesembrood bakken
We zien online vaak de perfecte zuurdesembroodjes langskomen. Goudbruin, mooi opengebarsten korsten, luchtig en precies goed. Wat je níet ziet, zijn de pogingen ervoor. De mislukte broden, de ingezakte bollen, het deeg dat eindigde in de prullenbak. Maar geloof me: die zijn er echt. Ook bij mij.
Sterker nog: het ging bij mij ook vaak fout voor ik ook maar één fatsoenlijk zuurdesembrood uit de oven haalde. Ik heb zelfs op het punt gestaan om er helemaal mee te kappen. Ik was het zo beu dat het elke keer weer mislukte. Maar uiteindelijk ontwikkelde ik mijn eigen basisrecept voor zuurdesembrood op basis van tarwebloem en bakte ik daarna elke keer een mooi broodje.
Maar elke keer dat jij weer besluit om opnieuw te beginnen, leer je iets. Over de temperatuur in je keuken, de kracht van je starter, hoe je deeg aanvoelt en zelfs over je eigen geduld. En op een dag, misschien al sneller dan je denkt, bak jij zelf dat mooie zuurdesembrood. Dan doe jij een vreugdedansje in de keuken en kan je dag niet meer stuk. Geloof me: dan loop je een hele dag met een hele grote glimlach op je gezicht.
Tips om vol te houden en te groeien
Om door te blijven gaan en echt te groeien als zuurdesembakker, helpt het om te beseffen dat fouten erbij horen. Zelfs de meest ervaren bakkers eindigen weleens met een plakkerige klont deeg of een starter die ineens niets meer doet (doordat het weer compleet omslaat bijvoorbeeld). Het is geen teken dat je niet kunt bakken, maar gewoon een normaal onderdeel van het leerproces. Laat je er dus niet door ontmoedigen.
Wat je enorm kan helpen, is kennis verzamelen. Lees bijvoorbeeld mijn blogs, waarin ik ook vaak veelgemaakte fouten deel (zoals deze!). In deze blogs lees je precies waar het vaak misgaat en wat je eraan kunt doen. Je zult merken: hoe meer je leert, hoe zekerder je wordt. Daarnaast is het belangrijk om te vertrouwen op je zintuigen. Ruik aan je starter. Ruikt hij fris en licht zurig, dan zit je goed. Voel aan je deeg tijdens het kneden of vouwen. Kijk hoe het zich gedraagt en leer herkennen wanneer het ‘klaar’ is. Zuurdesem bakken is iets dat je niet alleen met je hoofd leert, maar vooral met je handen, ogen en neus.
En vergeet je starter niet. Die kleine pot vol leven vraagt liefde en aandacht. Misschien wel de belangrijkste les: volg je eigen tempo. Er is geen gouden regel, geen ‘perfecte’ methode die voor iedereen werkt. Gun jezelf de ruimte om te ontdekken wat voor jou werkt en vertrouw erop dat je het onder de knie krijgt.
Handig: gebruik mijn gratis download(s)!
En als laatste, misschien wel de fijnste tip van allemaal: maak gebruik van mijn gratis downloads! Toen ik zelf net begon met zuurdesembrood bakken, raakte ik best overweldigd door alle stappen. Wanneer moest ik precies voeden? Wanneer stretchen? Wat deed ik de vorige keer eigenlijk? Inmiddels heb ik allerlei lijstjes, schema’s en handige notities verzameld die mijn zuurdesembroden beter én mijn bakdagen relaxter maken. En het mooie is: die deel ik graag met jou, helemaal gratis.
Of je nu net je eerste starter op het aanrecht hebt staan of al volop in de weer bent met deeg en rijstijden: deze downloads helpen je om overzicht te houden, fouten sneller te herkennen en met vertrouwen te blijven bakken. Denk aan een praktische bakplanner waarop je al je handelingen kunt noteren. Zo leer je van elk brood dat je bakt en vergeet je nooit meer een stap. Print ‘m uit, schrijf erop los, krabbel erbij en gebruik ‘m net zo vaak als je wilt.
Je vindt de downloads gewoon op mijn website. Pak wat je nodig hebt en laat ze jouw bakproces ondersteunen.
Een beetje motivatie van mij (en anderen)
Zie dit als jouw teken. Die kleine aanmoediging die je misschien net nodig had. Jij kunt dit. Het gaat je lukken. Niet vandaag? Dan morgen. Niet morgen? Dan volgende week. Maar op een dag haal jij met trots een geurend, krokant zuurdesembrood uit de oven waarbij je misschien wel een vreugdekreet uitslaat.
En voor alle zuurdesembakkers die ooit ook vastliepen en nu genieten van zelfgebakken broden: laat een berichtje achter onder deze blog of op Instagram. Deel jouw verhaal. Jouw succes. Want er is niets krachtiger dan motivatie van een bakker die ooit ook aan het begin van deze bakreis stond, precies waar jij nu bent.
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
