Zuurdesemstarter onderhoud: voeden en versterken
Het vervolg op je eigen starter maken! Om je starter sterker te maken, ga je je starter elke dag voeren. Het is net een tamagotchi voor volwassen, hihi! Ik voed mijn starter ‘Lola’ het liefst net voordat ik naar bed ga. Een vast tijdstip heeft de voorkeur, maar het komt echt niet op een uur (of 2 of 3) hoor in deze fase. Als je jouw starter maar elke dag eten geeft.
Het voeren doe je als volgt:
Ook hier weer kun je de ingrediënten in een bakje mengen en daarna overgieten in een pot. Het voordeel daarvan is, dat je goed kunt zien hoever jouw starter omhoog komt. Ik maak de zijkanten van de pot gewoon een beetje schoon met een lepel. Scheelt afwas.
Zodra je je starter hebt gevoed, zal deze binnen een aantal uur actief worden en groeien in de pot en uiteindelijk weer inzakken. Eerst groeit je starter een klein beetje, maar na een periode verdubbelt je starter als je ‘m hebt gevoed. Het kan even duren voordat je starter sterk genoeg is om mee te bakken. Soms duurt het een week, soms twee. Geduld is de sleutel! Maar blijft de starter elke dag voeren. Als je starter na het voeren uiteindelijk verdubbelt, lekker bubbelt én een beetje zoetig ruikt, dan kun je aan de slag. Dan is jouw starter als het ware ‘volwassen’ geworden! ;-)
Je starter voeden nadat je je eerste brood hebt gebakken
Als jouw starter sterk genoeg is (een volwassen starter dus) en je hebt je eerste brood gebakken (YES!), dan is het een kwestie van je starter onderhouden. Je gaat dan niet meer voeden met 50 gram starter + 50 gram meel (of bloem) + 50 gram water, maar je verdubbelt die hoeveelheden naar 100 gram starter + 100 gram meel (of bloem) + 100 gram water. Zo heb je altijd genoeg om minstens 1 brood te bakken en daarna je starter weer te voeden voor de volgende keer bakken. Maar wacht altijd totdat je starter inactief is geworden (weer gezakt is in de pot), pas dan ga je hem of haar voeden.
Maar wat nou als je geen 100 gram starter meer over hebt na het bakken? Dat is geen probleem. Weeg dan eerst jouw starter, zo weet je wat je hebt, en voed dan met dezelfde hoeveelheden als jouw starter weegt. Bijvoorbeeld: je hebt 25 gram starter over. Voed dat 25 gram meel of bloem en 25 gram water. Je houdt altijd gelijke delen aan (ook als jouw starter bijvoorbeeld 37 of 53 gram weegt). Anders wordt je starter te dik of te dun en dat heeft invloed op de kwaliteit van jouw starter en uiteindelijk jouw zuurdesembrood.
Laat jouw starter weer actief worden, groeien en uiteindelijk inzakken. Weeg vervolgens weer hoeveel starter je nu hebt. En voed weer met gelijke delen. Bijvoorbeeld: je hebt nu 75 gram starter. Voed jouw starter dan ook weer met 75 gram meel of bloem en 75 gram water. Laat jouw starter actief worden, groeien en uiteindelijk inzakken. Na deze keer heb jij waarschijnlijk veel meer dan 100 gram starter over. Het teveel aan starter (nu je restant, of ook wel discard genoemd), kun je in de koelkast bewaren om te verwerken in recepten met starterrestant.
10 Comments
Leave A Comment
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
Vraagje? Ik heb mijn eerste starten ever net gemaakt en gekozen voor speltmeel. 50 gr meel en 50 gr lauw water.
Over het voeden heb ik een vraag. Als ik morgen rond dezelfde tijd 50 gr starter neem om te voeden zoals he beschrijft in een 2e pot doet, blijft het restje van startdag 1 dan zitten? Of gaat dit weg? En is dat de reden dat je zegt begin met kleine hoeveelheden dat beperkt je verspilling van middelen? En je hebt dus 2 potten nodig voor het gemak?
Alvast bedankt!
Hi Paula, gefeliciteerd met je eerste babystarter! Dat hij of zij maar uit mag groeien tot een sterke volwassen starter ;-)
Om je vraag te beantwoorden: je houdt inderdaad een restje (ook wel restant genoemd) over als je je starter gaat voeden. Vandaar ook dat ik kleine hoeveelheden aanraad om mee te starten. Dan scheelt je een hoop verspilling van ingrediënten. Je kunt dat restant ook bewaren in een aparte pot en gebruiken om bijvoorbeeld pannenkoeken mee te bakken. Dus eigenlijk zou ik 3 potten aanraden: 1 voor je starter, 1 voor als je opnieuw gaat voeden (en de andere in de vaatwasser gaat) en 1 voor je restant.
Succes!
Bedankt voor je snelle reactie! Heel fijn!
Goedemorgen,
Ik ben op dag 3 van mijn baby. Dag 2 en 3 heb ik het restant in een potje gedaan, maar mag/kan je die eigenlijk wel samen doen? Die van dag 2 rook trouwens heerlijk naar yoghurt.
En ik lees wel eens dat je op een latere dag niet 1:1:1 doet maar meer 1:2:2 of zo. Moet dat en zo ja waar is dat goed voor??
Groetjes Esther
Hi Esther, je zult inmiddels al wel wat verder zijn met je starter! Je kunt het restant van je starter prima bij elkaar in een potje doen. Dit kan geen kwaad en doe ik ook hoor. Anders heb je straks allemaal aparte potjes in je koelkast staan, haha!
De ratio 1:1:1 of 1:2:2 kun je beide gebruiken. Zelf hou ik altijd 1:1:1 aan voor een baby starter. Maar het kan wel eens voorkomen dat je starter een extra zetje nodig heeft. Dan kun je je starter voeden met ratio 1:2:2. Je hebt dan minder starter met meer voeding. Je starter doet er dan langer over om de voeding ‘op te eten’. In sommige gevallen helpt dit om je starter sneller sterker te maken.
Hai Amanda,
Waarom neem je maar 50 gram van je starter om te voeden, en doe je de rest weg? Kun je niet niet de starter wegen, en die voeden met gelijke delen, of maak ik dan een denkfout?
Hi Maaike, leuke vraag! Wat jij zegt kan sowieso, maar dan wordt de hoeveelheid starter en de hoeveelheid bloem/meel per voeding meer en meer. Stel, je hebt 50 gram in je pot zitten en je doet daar 50 gr wat een 50 gr bloem/meel bij. Dan zit je daarna op een totaal van 150 gram. Dat betekent dat je 150 gram bloem/meel en 150 gram water erbij moet doen. Dan zit je daarna op 450 gram starter en dat betekent dat je 450 gram bloem/meel en 450 gram water gaat toevoegen. Zie je hoe snel jouw starter dan toeneemt? Het nadeel van die techniek is dat je veel ingrediënten verspilt. Vandaar dat ik er telkens een kleinere hoeveelheid uitpak en dat voed me gelijke delen. Dan hou je je verbruik kleiner.
Ja, ik snap het, dank voor je snelle reactie! 💕
En nog een vraag. Als de baby actief is, moet hij dan extra gevoed worden? 2x per dag of zo?
Groetjes Esther
Nee hoor, 1 x per dag (1 x per 24 uur) is prima.