Zo maak je je starter actief als het koud is in huis

Het is heerlijk om je keuken te vullen met de geur van vers gebakken zuurdesembrood, en in de winter is dit nog net een beetje éxtra lekker! Maar wat is de invloed op je starter eigenlijk als de temperatuur in huis daalt? Zeker tijdens de koudere maanden kan het lastig zijn om je zuurdesemstarter actief te krijgen. Een actieve starter is namelijk de basis voor goed brood, en die wil je niet verliezen door kou. Gelukkig zijn er manieren om je starter ook in de wintermaanden lekker actief te houden.

Waarom kou je starter vertraagt

De ideale temperatuur voor een actieve zuurdesemstarter ligt tussen de 21°C en 25°C. In deze temperatuur komt het fermentatieproces goed op gang, waardoor je starter gaat bubbelen en verdubbelen. Maar wanneer het in je huis kouder is dan dan 21 graden, kan je starter het wat lastiger krijgen. Dit betekent niet dat je gelijk moet opgeven, maar je moet wel wat extra stappen ondernemen om je starter de juiste omgeving te bieden.

Handige oplossingen om je starter actief te krijgen

Gelukkig zijn er allerlei manieren om je starter actief te krijgen, ook als de temperatuur binnen én buiten daalt. Eén van de handigste trucs is het gebruik van een geïmproviseerde rijskast, bijvoorbeeld met een koelbox en een kruik. Dit werkt als een mini incubator voor je starter, en je kunt de temperatuur gemakkelijk reguleren. Zorg er wel voor dat de warmtebron (zoals een kruik of verwarmingspad) niet direct in contact komt met je starter, en wikkel ook een handdoek om je starter ter bescherming en voor extra warmte.

Als je geen koelbox hebt, zijn er andere hulpmiddelen die je kunt gebruiken om je starter actief te houden. Denk bijvoorbeeld aan een warmtekussen, een warmwaterfles of keramische kralen. Deze geven een constante, zachte warmte af. Let er wel op dat je de temperatuur goed in de gaten houdt. De ideale temperatuur voor je starter is tussen de 21°C en 25°C. Een andere eenvoudige, maar effectieve manier om je starter sneller op gang te krijgen, is door gebruik te maken van lauwwarm water wanneer je je starter voedt. Het water mag niet heet te zijn. Dan legt je starter het loodje. Te heet water kan je starter beschadigen, dus wees voorzichtig! Lauwwarm water geeft je starter een boost en zal daardoor beter groeien, vooral als de omgevingstemperatuur wat lager is.

Nog een optie die je kunt proberen: zoek een warm plekje in huis. Bijvoorbeeld naast een apparaat, zoals een koffiezetapparaat of een vaatwasser, bovenop een koelkast of in een kastje naast de oven. Deze apparaten geven warmte af aan hun omgeving waar je starter dankbaar gebruik kan maken.

Een andere handige tip die ik vaak geef, is het gebruiken van een temperatuurmeter, zodat je precies weet of je starter in de juiste temperatuurzone zit. Dit voorkomt dat je starter te warm of te koud wordt en geeft je extra zekerheid over de omstandigheden. Mijn mini temperatuurmeter kocht ik online via Bol.com en gebruik ik sindsdien elke dag. Het is echt een ideale gadget voor een zuurdesembakker. Het is een klein en betaalbaar apparaatje en het belangrijkste: het helpt je om de omgevingstemperatuur goed in de gaten te houden. Bij mij staat hij standaard op de plank in de keuken naast mijn starter.

Lees ook deze blog: ‘Waar zet je je zuurdesemstarter neer? Tips voor de perfecte plek‘.

Extra tip: investeer in een rijskastje

Als je serieus aan de slag wilt met zuurdesem, kan een rijskastje ook een uitstekende investering zijn. Dit apparaat stelt je in staat om de temperatuur nauwkeurig te regelen, waardoor je starter altijd de ideale omstandigheden heeft. Dit maakt het bakproces voorspelbaarder en gemakkelijker, vooral als je vaak met zuurdesem werkt.

Hopelijk heb je iets aan deze tips! Veel plezier weer met het maken van je brood, ik weet zeker dat je het kan. Ook al is het wat kouder :).

Foto door DaKo Fotografie.