Wanneer voed je je zuurdesemstarter 1:1:1 en wanneer een hogere ratio?

Veel thuisbakkers voeren hun zuurdesemstarter standaard met een 1:1:1 ratio. Oftewel: allemaal gelijk delen starter, water en meel/bloem. Logisch ook, want dat is (vaak) wat je als eerste leert. Het werkt, het is overzichtelijk en je ziet snel resultaat. Zeker als je vanaf nul een starter opbouwt.

Maar hier komt het goede nieuws: je zit niet voor altijd aan deze ratio vast! Hoe je voedt, hangt vooral af van wanneer jij wilt bakken. En juist daar komt het spelen met ratio’s om de hoek kijken. Je kunt namelijk door te voeden met een hogere ratio de peiktijd van jouw starter verleggen naar een tijdstip waarop jij aan de slag wilt. Zo bepaalt niet je starter, maar jij wanneer je bakt. Het bakproces wordt daardoor een heel stuk flexibeler!

Wat doet een voedratio eigenlijk?

De voedratio bepaalt hoeveel voedsel (bloem/meel en water) je starter krijgt in verhouding tot de hoeveelheid starter die je gebruikt. En dat heeft direct invloed op hoe snel hij piekt (oftewel minstens verdubbelt).

Simpel gezegd:

• Weinig voeding  → snelle piek, snel weer honger

• Veel voeding → langzamere opbouw, piek komt later

Je kiest je ratio dus niet omdat het ‘zo moet’, maar omdat je je starter wilt laten samenwerken met jouw bakdag (of nacht).

Ratio 1:1:1 (snel actief, snelle piek)

Bij een 1:1:1 ratio geef je je starter evenveel voeding als dat je starter gebruikt. Ik zeg altijd: je geeft je starter een voorgerecht en geen driegangendiner. Het voorgerecht heeft je starter snel op, dus hij zal ook snel pieken. Kort samengevat, je starter:

• wordt snel actief

• verdubbelt snel (meestal binnen 4 uur)

• heeft ook snel weer honger

Deze ratio is ideaal als je:

• Je starter binnen een paar uur nodig hebt

Hogere ratio’s: langzamer, stabieler, latere piek

Bij een hogere ratio, zoals 1:5:5, 1:8:8 of zelfs 1:10:10 (en nog hoger), krijgt je starter veel meer voeding in verhouding tot zijn eigen hoeveelheid. Als we even uitgaan van 1:5:5, dan zou dat zijn: 10 gram starter, 50 gram water en 50 gram meel/bloem. Dat betekent dat je starter:

• Langer bezig is met fermenteren (want hij moet veel meer voeding ‘opeten’)

• Rustiger en geleidelijker rijst

• Pas later zijn piek bereikt

Dit is ideaal wanneer je je starter niet direct nodig hebt, maar pas later op de dag of zelfs de volgende ochtend.

Je starter afstemmen op je (bak)planning

En hier wordt het leuk, want dit is waar zuurdesem bakken écht flexibel wordt. Je wisselt niet van ratio omdat het moet, maar omdat het handig is. Wil je:

• Dezelfde dag nog bakken? → kies ratio 1:1:1

• Pas later op de avond of de volgende dag/ochtend bakken? → kies voor een hogere ratio bijv. 1:8:8

Zo doe ik het zelf

Zelf voed ik mijn starter vaak ’s avonds rond 22.00 uur  á 23.00 uur met een hogere ratio, bijvoorbeeld 1:8:8 (10 gram starter + 80 gram water + 80 gram meel/bloem) of 1:10:10 (10 gram starter + 100 gram water + 100 gram meel/bloem). Terwijl ik mijn schoonheidsslaapje doe, is mijn starter rustig aan het werk. In de ochtend, rond 8.00 à 9.00 uur, is mijn starter mooi (minstens) verdubbeld, actief en precies op zijn piek. Dat is voor mij het perfecte moment om mijn deeg te maken. Geen haast, geen stress en geen nachtelijk alarm om mijn starter te checken.

Lees ook: Mijn voedingsschema + ratio als ik zuurdesembrood ga bakken

Wat als je starter eerder of later piekt?

Elke keuken is anders. Temperatuur, meel- en bloemsoort en de conditie van je starter spelen allemaal mee. Merk je

• dat je starter te snel piekt? → volgende keer een hogere ratio

• dat je starter te traag is? → kies voor een lagere ratio

De grootste misvatting is dat er slechts één juiste manier is om je starter te voeren. In werkelijkheid is je starter juist enorm flexibel. Door te spelen met ratio’s kun je hem perfect laten aansluiten op jouw leven, jouw ritme en je bakmomenten.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Amanda | Zuurdesemrecepten.nl (@zuurdesemrecepten.nl)