Het mixen van zuurdesemdeeg is een belangrijk moment in het bakproces. Maar hoe weet je precies wanneer je deeg klaar is? Is dat na 5 minuten mixen of pas na 20 minuten? Het juiste moment hangt niet alleen af van de tijd, maar vooral van hoe je deeg eruitziet en aanvoelt heb ik inmiddels geleerd. In deze blog deel ik mijn tips hoe je herkent dat je deeg goed gemixt is, zodat je met vertrouwen aan de volgende stap kunt beginnen.
Hoe herken je goed gemixt deeg?
Een goed gemixt deeg heeft een stevige, maar elastische structuur én sterke gluten. Wanneer je de mixer stopt en de deeghaak omhoog kantelt, blijft het deeg stevig aan de haak hangen en laat het niet direct los. Het zakt heel langzaam naar beneden. Dat is echt een teken dat de gluten sterk zijn. Ze houden elkaar zo lang mogelijk vast.
Als je deeg nog slap is en direct van de deeghaak afglijdt/scheurt, dan heeft het meer tijd nodig. Dit type deeg mist de kracht om bij elkaar te blijven en voelt ook slap aan. Dat is een duidelijk signaal om nog even door te mixen!
Nog een teken dat het deeg goed gemixt is, is een bijna schone mengkom. Je weet dat je goed bezig bent als de mengkom bijna helemaal schoon is. Het deeg trekt samen tot een bal en blijft niet overal plakken.
Bekijk ook de bodem van je mengkom! Als het deeg niet meer aan de onderkant blijft kleven (met van die sliertjes), ben je een heel eind.
Mijn aanpak: kijken en testen
Zelf mix ik mijn deeg 14 minuten met mijn KitchenAid, die ik op stand 6 zet. Maar in plaats van alleen de tijd te volgen, gebruik ik ook mijn ogen om het deeg te beoordelen. Na die 14 minuten stop ik de mixer en bekijk ik wat er gebeurt als ik de deeghaak omhoog haal.
Dit wil ik zien:
- Een bijna schone mengkom
- Het deeg blijft mooi en stevig hangen aan de deeghaak en glijdt heel langzaam naar beneden
- Het deeg scheurt niet direct en blijft mooi bij elkaar
Wanneer mijn deeg zich op deze manier gedraagt, weet ik dat het klaar is. Het voelt bijna alsof het deeg een klein spierbundeltje is dat alles doet om bij elkaar te blijven – en dat is precies wat je wilt voor een mooi zuurdesembrood. Naast de mixer kan je natuurlijk ook met de hand mixen, hier schreef ik een blog over.
Twijfel je? Probeer de vliesjestest!
Als je niet zeker weet of je deeg klaar is, kun je de vliesjestest uitvoeren. Dit is een eenvoudige manier om te controleren of de gluten in je deeg goed ontwikkeld zijn. De vliesjes test werkt alleen goed bij tarwebloem. Zo voer je de vliesjestest uit:
- Neem een klein stukje deeg en trek het voorzichtig uit tussen je vingers.
- Als het deeg een dunne, doorzichtige ‘vlies’ vormt zonder direct te scheuren, is het goed gemixt.
- Scheurt het deeg wel snel? Dan heeft het nog wat extra mix- of kneedtijd nodig. Verleng je mixtijd tellens met 2 minuutjes.
Ik heb in een eerdere Reel laten zien hoe je deze test uitvoert. Neem gerust een kijkje op mijn Instagram voor een visuele uitleg!
Werken deze tips voor alle deegsoorten?
Helaas, het antwoord is nee. Niet elk deeg heeft namelijk dezelfde eigenschappen. De tips in deze blog zijn dan ook vooral van toepassing op deeg gemaakt met tarwebloem, zoals ik gebruik. Andere meelsoorten, zoals rogge of spelt, hebben een ander glutenprofiel en vragen om een andere aanpak. Maar voor een klassiek zuurdesembrood met tarwebloem werkt deze methode perfect.
Probeer het zelf!
Nu je weet waar je op moet letten, is het tijd om je eigen deeg te mixen. Observeer je deeg goed, gebruik de vliesjestest als je twijfelt en geef je brood een stevige basis. Hoe vaker je dit doet, hoe meer gevoel je krijgt voor het perfecte moment. Je kan het!
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
