Toen ik begon met zuurdesembrood bakken, had ik geen idee dat rijstestrooimeel bestond. Ik gebruikte veel tarwebloem om mijn rijsmandje te bestuiven, maar toch bleef mijn deeg vaak aan de zijkanten kleven. Het gevolg: een gehavend deegje en restjes deeg die in mijn rijsmandje achterbleven.
Ik schreef er al eerder de volgende blog over: Geen paniek als je deegje blijft plakken aan het rijsmandje!
De ultieme oplossing? Rijstestrooimeel. Sinds ik dat gebruik, heb ik nooit meer gedoe met plakkerig zuurdesemdeeg. Mijn deeg glijdt moeiteloos uit het mandje en blijft mooi in vorm. Maar wat is rijstestrooimeel eigenlijk? Heel simpel: fijngemalen (ongekookte) rijst, meestal witte rijst. Je zou het dus zelfs zelf kunnen maken. Het geheim van rijstestrooimeel is dat het glutenvrij is en daardoor geen verbinding maakt met de gluten in je deeg. Het blijft droger, neemt minder vocht op en vormt een dun beschermend laagje tussen deeg en rijsmandje. Het resultaat: nooit meer plakken én geen frustratie bij dat spannende moment voor het bakken.
Zelf rijstestrooimeel maken (budgetproof!)
Rijstestrooimeel kun je natuurlijk kopen, maar wist je dat je het ook heel makkelijk zelf kunt maken? En het mooie: je hebt er maar één ingrediënt voor nodig: ongekookte rijst. Doe simpelweg een handje rijst in een sterke blender of koffiemolen, laat draaien tot het poederig is en zeef het een keer. Wat je overhoudt is superfijn rijstestrooimeel dat je meteen kunt gebruiken.
Welke (ongekookte) rijst kun je het beste gebruiken?
- Witte rijst (langkorrel, basmati, pandan) → ideaal, neutraal van smaak en droog van structuur.
- Volkoren rijst → kan ook, maar bevat meer olie, waardoor het sneller muf kan worden.
- Kleefrijst → liever niet gebruiken, want dit kan juist gaan plakken.
Zelfgemaakt rijstestrooimeel bewaar je het beste in een luchtdichte pot of luchtdichtbakje op een koele, droge plek. Zo blijft het maandenlang goed en kun je altijd je rijsmandje voorbereiden. Budgetproof, handig en duurzaam!
Blijft je deeg plakken? Dit is waarom rijstestrooimeel de oplossing is
Rijstestrooimeel werkt dus uitstekend en dat heeft een aantal redenen. Het neemt nauwelijks vocht op, waardoor je deeg lekker vochtig en luchtig blijft, zonder dat de buitenkant uitdroogt. Omdat het geen gluten bevat, hecht het zich niet aan je deeg, waardoor je deeg er soepel uit glijdt. De extra fijne structuur, dankzij het dubbel zeven, zorgt voor een egaal, poederig laagje dat de vorming van je brood ondersteunt. Daarbij laat het geen bijsmaak achter en kleurt het je zuurdesembrood niet, terwijl het door de lagere voedingswaarde voor motten en schimmel minder aantrekkelijk is dan gewone bloem.
Bovendien is het veelzijdig: je kunt het niet alleen in je rijsmandje gebruiken, maar ook op je werkblad bij het vormen van het deeg. Het gebruik is simpel: bestrooi je mandje royaal met rijstestrooimeel, bij voorkeur met een zeefje, en eventueel ook de buitenkant van het deeg. Het resultaat? Deeg dat moeiteloos loskomt, keer op keer.
Kortom: rijstestrooimeel is voor mij echt een gamechanger geweest in mijn bakproces. Geen stress meer over plakkerige deegjes en altijd een mooie start voor een goed gelukt zuurdesembrood. Of je het nu koopt of zelf maakt: een pot rijstestrooimeel in je keukenkast is goud waard. Probeer het eens en ervaar zelf hoeveel relaxter je bakdagen worden! Laat je me op Instagram weten of het je heeft geholpen?
Foto: DaKo fotografie
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
