zuurdesem stokbrood

Ingrediënten

  • 150 gram actieve zuurdesemstarter (op basis van tarwebloem) | zelfde als het basisrecept voor zuurdesembrood
  • 500 gram tarwebloem (+ extra voor het vouwen en opbollen) | zelfde als het basisrecept voor zuurdesembrood
  • 330 ml lauwwarm kraanwater | zelfde als het basisrecept voor zuurdesembrood
  • 12 gram (Keltisch zee)zout | zelfde als het basisrecept voor zuurdesembrood
  • (bak)plaat
  • Theedoek
  • Bakpapier
  • Optioneel: zaden(mix)

Moeilijkheid: Gemiddeld

Porties: 3

Omschrijving

Zuurdesemstokbrood bakken lijkt misschien net zo moeilijk als zuurdesembrood bakken, maar eigenlijk zijn veel van de stappen hetzelfde! Ikzelf gebruik voor het deeg het zuurdesembrood basisrecept tot de 1e (bulk)rijs klaar is. Vanaf dat punt zijn de stappen een beetje anders, maar nog steeds heel goed en leuk om te doen!

Na de 1e (bulk)rijs vorm je stokbroden (met een andere techniek dan zuurdesembrood natuurlijk) en laat je ze een nachtje in de koelkast staan voordat je ze afbakt. Ik improviseerde met een bakplaat, een theedoek en pakken melk, maar het ging prima. Kijk vooral even goed naar de foto's en naar het filmpje onderaan deze pagina om te zien hoe ik het heb gedaan.

stokbrood recept
zuurdesem stokbrood
gesneden zuurdesemstokbrood
stokbrood van zuurdesem
Loading the next set of gallery items...

Stappen

  • 1
    Volg het basisrecept voor zuurdesembrood-recept tot de 1e (bulk)rijs klaar is
  • 2
    Bekleed alvast een (bak)plaat met een theedoek en leg daarop 3 (of meer) reepjes bakpapier. Ik gebruik per deegje 1 stukje bakpapier, dat is makkelijker met verplaatsen.
  • 3
    Bebloem je werkblad en haal het deeg voorzichtig uit de mengkom (gebruik eventueel een deegschraper)
  • 4
    Verdeel je deeg nu in 3 gelijke delen met behulp van je deegschraper. Leg 2 delen deeg even aan de kant en houd 1 deel voor je om te vormen. (je mag het deeg ook in 4 delen verdelen, je stokbroden worden dan wat kleiner).
  • 5
    Trek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek en vouw dan het bovenste gedeelte ongeveer 5 cm naar je toe. Je hebt dan een soort drempeltje of heuveltje. Dat heuveltje gaan we stukje voor stukje van links naar rechts op spanning brengen.
  • 6
    Pak de bovenkant van het heuveltje aan de linkerkant beet met je vingers, trek het een beetje omhoog en vouw het vervolgens net over de naad (waar je de eerste rand van je deegje hebt gevouwen) heen. Op die manier creëer je spanning op je deeg. Werk van links naar rechts en herhaal dit tot je geen deeg meer hebt om je deegje aan vast te plakken. Ik zal hieronder bij extra tips een video delen waarin je de techniek stap voor stap kunt bekijken.
  • 7
    Vervolgens draai je je deegje om, met de naad naar beneden. Bebloem je handen en plaats deze plat in het midden van je deegjerolletje. Nu ga je naar boven en naar beneden bewegen (oftewel: je deegje rollen) en een beetje druk uitoefenen. Je rolt, duwt en beweegt je handen langzaam naar buiten zodat je je deegje-rolletje langer maakt. Je linkerhand gaat naar links en je rechterhand gaat naar rechts. Als je bij het eindes van je rolletje komt, duw je wat harder, zo krijg je een soort puntje aan je rolletje. Oftewel: een stokbroodvorm!
  • 8
    Plaats je gevormde deegje in de vorm van een stokbrood nu op een stukje bakpapier op een (bak)plaat en vouw een stukje theedoek tegen je het bakpapier aan. Herhaal deze vormstap met de andere stukken deeg.
  • 9
    Dek je deeg af met een andere theedoek en laat ze een nachtje rusten in de koelkast voor de 2e (koude) rijs.
  • 10
    De volgende morgen verwarm je de oven en eventueel je bakvorm voor op 230 graden voor minstens 30 minuten.
  • 11
    Haal je bakvorm uit de oven verplaats je deegjes naar de vorm. Bebloem de deegjes met tarwebloem en snijd ze daarna in. Dit geeft een mooi resultaat!
  • 12
    Plaats de deegjes (in de bakvorm) in de oven en bak ze voor 20 minuten af op 230 graden. Verwijder na 20 minuten de deksel en bak nog 5 minuten voor een mooi bruin kleurtje.
  • 13
    Haal je zuurdesemstokbroden uit de oven en laat ze afkoelen op een afkoelrek.
  • 14
    Geniet ervan!

Extra tips

  • Voor het deeg gebruik ik mijn basisrecept voor zuurdesembrood met tarwebloem.
  • Voor het vormen van het stokbrood zijn meerdere manieren. Bekijk deze handige video op YouTube van Grant Bakes waarin hij 4 manieren laat zien om stokbrood te vormen. Kies een manier die jij fijn vindt.
  • Er zijn verschillende bakvormen voor stokbroden te koop. Ikzelf gebruik een schaal van Emile Henry (echt prachtig, maar ook best prijzig). Je kunt ook even zoeken op ‘stokbrood bakvorm’ en dan kom je golvende stokbroodplaten tegen van staal (met gaatjes erin). Ook deze kun je prima gebruiken. Zet dan wel een bakje met heet water in je oven, zodat de korst in het begin niet hard wordt. Na 20 minuten haal je het bakje met water weg en laat je de stokbroden bruinen.

Gerelateerde recepten

Vond je dit een leuk recept? Steun mijn werk! 👩‍🍳

Vond je dit recept interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛