zuurdesem brownie met dadels en honing recept

Ingrediënten

  • 120 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 180 gram pure chocolade (ik gebruik chocoladedruppels)
  • 180 gram Medjoul dadels (ontpit)
  • 20 gram honing
  • 2 eieren (maat M)
  • 1 eierdooier
  • 100 gram starterrestant (ik gebruikte volkorenmeel, maar een een tarwebloem, rogge- of speltstarter kan ook)
  • 70 gram tarwebloem
  • 30 gram cacaopoeder
  • (Keltisch zee) zout (snufje voor door het mengsel en naar smaak bovenop de brownie)
  • snufje kaneel
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kopje espresso
  • 2 eetlepels warm water
  • Benodigdheden: bakvorm van 20x20 cm, bakpapier, hakmolen, spatel, mixer, pan, schaaltje en oven.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Porties: 1

Omschrijving

Heb je zuurdesem starterrestant over en wil je daar iets écht lekkers mee maken? Dan moet je deze brownie met zuurdesem, dadels en honing proberen. Dit is er zo eentje waarbij je denkt: waarom heb ik dit niet eerder gedaan?

Het bevat geen een geraffineerde suiker en geen gist. Maar wel een diepe chocoladesmaak, een fudgy structuur en dat subtiele randje zeezout bovenop waar je steeds weer een hap van wilt nemen.

Deze brownie met zuurdesem starterrestant smaakt trouwens helemaal niet zuur. Integendeel! Het beetje zuurdesemrestant zorgt juist voor extra diepte in smaak en een zachte, smeuïge textuur. Dat beetje fermentatie geeft nét dat extra laagje dat je niet goed kunt uitleggen, maar wel proeft.

In combinatie met medjoul dadels en een beetje honing wordt het niet super zoet, maar warm en rond. Minder suikerig dan een klassieke brownie, maar juist voller en rijker van smaak. Je hebt bijna het idee dat je iets verantwoorders zit te eten… terwijl het gewoon een brownie is 😉

Perfect dus als je: je zuurdesem starterrestant wilt gebruiken, een brownie zonder geraffineerde suiker wilt bakken of gewoon zin hebt in iets chocoladerijks dat nét even anders is

En eerlijk? Dit is zo’n recept waardoor je bijna hoopt dat je wat starter overhoudt. Haha!

dadelpasta voor zuurdesem brownie
ei en dadelpasta voor zuurdesembrownie
starterrestant toevoegen aan browniebeslag
gesmolten chocolade met roomboter zuurdesem brownie
browniebeslag met starterrestant in bakvorm
vers gebakken zuurdesem brownie
zuurdesem brownie zonder geraffineerde suiker binnenkant
Loading the next set of gallery items...

Stappen

  • 1
    Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • 2
    Week de dadels 5 minuten in warm water. Giet af en dep ze droog met een beetje keukenpapier.
  • 3
    Doe de dadels in een hakmolen met 1 a 2 el warm water. Pureer tot een gladde, dikke pasta. Voeg de honing toe en mix kort door. Hoe gladder je pasta, hoe smeuïger je brownie.
  • 4
    Smelt de roomboter samen met de pure chocolade au bain-marie, of smelt het in de magnetron met korte pauzes tussendoor. Laat een paar minuutjes afkoelen voordat je het gebruikt.
  • 5
    Klop de eieren en eirdooier kort los in de mixer. Voeg daarna de dadelpasta, het zuurdesemrestant en het vanille-extract toe en mix samen.
  • 6
    Mix het wat afgekoelde chocolade-roombotermengsel erdoor. Je moet je vinger erin kunnen dopen zonder dat je AU zegt.
  • 7
    Voeg tarwebloem, cacaopoeder, een snufje zout en espresso toe en meng tot een dikker samenhangend beslag. Meng tot het gecombineerd is. Niet overmixen.
  • 8
    Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Bestrooi royaal met grof zeezout.
  • 9
    Bak 25-30 minuten op 175°C. Het midden mag nog licht wiebelen. Een prikker moet eruit komen met vochtige kruimels, niet met vloeibaar beslag.
  • 10
    Laat de brownie in de vorm minimaal 1 uur afkoelen. Het liefst laat je hem helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger en extra fudgy. Geniet ervan!

Extra tips voor deze brownie met zuurdesem

  • Je kunt elk soort starterrestant gebruiken.
  • Je wilt deze brownie absoluut niet te lang bakken. Het midden mag nog een beetje wiebelig zijn, maar de randjes mogen wel gezet zijn.
  • Dit is zo’n brownie die de volgende dag nog lekkerder smaakt. De starter + chocolade + honing trekken helemaal samen. Dus als je ’m voor bezoek maakt: bak ’m de dag ervoor om ultiem te genieten.
  • Ook lekker met stukjes walnoten of pecannoten erdoor.

Bewaren

Luchtdicht 3–4 dagen goed. Invriezen kan ook perfect. Even 10 seconden magnetron en hij is weer fudgy.

Bakken met zuurdesemrestant

Heb je de smaak te pakken? Bekijk dan mijn andere lekkere recepten met starterrestant.

 

Gerelateerde recepten

Vond je dit een leuk recept? Steun mijn werk! 👩‍🍳

Vond je dit recept interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛