Oud Hollandse pepernoten met starterrestant

Ingrediënten

  • 100 gram starterrestant
  • 75 gram dadels (ontpit)
  • warm water
  • 20 gram donkere basterdsuiker
  • 150 gram roggemeel
  • 5 gram speculaaskruiden
  • 3 gram kaneel
  • 2 gram gemalen anijs
  • 2 gram zout
  • 1 gram baking soda
  • 1 ml citroensap (= 1 gram)
  • 4 eetlepels melk
  • zonnebloemolie

Moeilijkheid: Makkelijk

Porties:

Omschrijving

De Sint en zijn pieten zijn in het land en daar horen lekkernijen bij. Nu ben ikzelf gek op pepernoten (niet te verwarren met kruidnoten), en ik kon het niet laten om ook zelf aan de slag te gaan. Maar wel met een extra twist! Ik plaats van de standaard pepernoten, koos ik voor de Oud-Hollandse variant met roggemeel én starterrestant.

Wie had gedacht dat je met starterrestant pepernoten kon bakken? Ik niet hoor! Maar het zuurtje wat in je restant zit, gaat heel goed samen met de warme kruiden. Het koste me 4 bakpogingen - waarbij ik zelfs 1 x verbrande pepernoten had - maar het is me gelukt: oud-Hollandse pepernoten met een heerlijke smaak.

Oud-Hollandsse pepernoten met starterrestant
Oud Hollandse pepernoten met starterrestant
Oud Hollandse pepernoten met starterrestant

Stappen

  • 1
    Verwarm de oven voor op 160C en bekleed een overschaal met bakpapier.
  • 2
    Laat de dadels 10 minuten weken in warm water. Pureer ze daarna met 2-3 eetlepels van het weekwater tot een gladde pasta.
  • 3
    Meng in een kom het roggemeel, speculaaskruiden, kaneel, gemalen anijs, zout en baking soda.
  • 4
    Mix en een grote kom de starterrestant, dadelpuree, basterdsuiker en citroensap toe een glad mengsel.
  • 5
    Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en mix tot een stevig deeg ontstaat. Voeg 2 tot 4 eetlepels melk toe, afhankelijk van de stevigheid. Het deeg moet licht plakkerig maar kneedbaar zijn.
  • 6
    Verdeel het deeg in 3 delen. Rol elk deel uit tot een sliert van ongeveer 2 cm dik en snijd deze in stukjes van 1,5 tot 2 cm breed.
  • 7
    Doe een beetje zonnebloemolie in een kom en haal de pepernoten erdoor zodat ze licht bedekt zijn met de olie.
  • 8
    Leg de pepernoten dicht tegen elkaar aan op een bakplaat. Bak ze 15 - 20 minuten in de oven tot ze stevig zijn.
  • 9
    Laat de pepernoten volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Extra tips

  • In plaats van dadels kun je ook honing of ahornsiroop gebruiken.
  • Het deeg is wat stugger en minder elastisch dan bij bijvoorbeeld kruidnoten.
  • Gebruik je handige deegschraper om de sliert in gelijke stukjes te snijden.
  • De pepernoten krijgen geen goudbruin kleurtje, dit komt door het traditionele roggemeel.
  • Laat de pepernoten goed afkoelen, terwijl ze koelen worden ze nog wat steviger.
  • De pepernoten worden tijdens de bewaarperiode iets zachter.

Bewaren

In een luchtdichte trommel, dan blijven ze 3 dagen goed.

Gerelateerde recepten

Vond je dit een leuk recept? Steun mijn werk! 👩‍🍳

Vond je dit recept interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛