Mijn (baby) zuurdesemstarter stinkt… help!
Als je net een zuurdesemstarter aan het maken bent of je hebt een sterke en stabiele starter, er is altijd een moment waarop je aan je starter ruikt. Je opent het potje waar je starter in zitven denkt: ehh, dit ruikt echt niet echt oké. Bij sommigen ruikt het naar alcohol, bij anderen naar bier, kaas of aceton. Kortom: lekker ruikt het niet.
Goed nieuws: in de meeste gevallen is er helemaal niets mis met je starter. Een stinkende (baby) zuurdesemstarter is juist vaak een teken dat hij leeft en hard aan het werk is vanwege het fermentatieproces.
Waarom ruikt een (baby) zuurdesemstarter zo raar?
In een jonge (baby) starter is de balans tussen alle micro-organismen nog zoek. Wilde gisten en zuurbacteriën zijn volop bezig elkaar te “vinden”. Na het voeden worden ze allebei actief, elk op hun eigen moment in het proces.
Vlak na het voeden en tijdens het rijzen van je starter, ruikt je starter vaak friszuur of een beetje yoghurachtig. Maar zodra het fermentatieproces richting het einde gaat en de voeding op raakt, nemen de (melk- en azijn)zuurbacteriën de overhand. Zij produceren zuren en geurstoffen. En ja, die kunnen behoorlijk onaangenaam ruiken. Maar aan de andere kant zorgen juist die bacterien voor die kenmerkende zuurdesemsmaak, dus ze zijn ook wel te waarderen.
Het ‘stinken’ betekent meestal niet dat je starter mislukt is of niet meer goed is. Integendeel: je starter is zich aan het ontwikkelen.
Goed om te weten: dit gebeurt ook bij volwassen starters. Een ingezakte starter ruikt bijna altijd zuurder, simpelweg omdat hij honger heeft.
Lees ook: Waaruit bestaat een zuurdesemstarter?
Hoe kan een zuurdesemstarter ruiken?
Geen enkele starter is hetzelfde. De geur hangt af van:
-
Het type meel of bloem
-
De kamertemperatuur
-
Je keuken en omgeving
Van lichtzuur en yoghurtachtig tot scherp, azijnachtig of zelfs naar stinkvoetenkaas. Lekker? Nee. Normaal? Heel vaak wel, afhankelijk van de fase waarin je starter zit.
Wat moet je doen als je (baby) starter stinkt?
Dagelijks blijven voeden.
Voor een baby starter is een ratio van 1:1:1 (starter:meel:water) of 1:2:2 helemaal prima. Je hoeft het nog niet ingewikkeld te maken met hoge ratio’s of speciale schema’s. Met elke voeding wordt je starter (en de daarin aanwezige cultuur) stabieler en komt je starter steeds beter in balans.
Alleen als je starter extreem snel zuur wordt of als het bij jou thuis erg warm is, kan een iets hogere voeding (soms) helpen. Maar meestal geldt: tijd + consistent voeden = succes.
Wanneer moet je wél ingrijpen?
Een echte reden tot zorgen is er pas bij:
-
Schimmel (groene, zwarte of roze vlekken) –> direct ALLES weggooien.
-
Een duidelijke rotte of bedorven geur (niet een beetje zuur, maar echt fouter dan fout, als in rotte eieren) –> direct ALLES weggooien.
In alle andere gevallen: adem in, adem uit en vertrouw op het (fermentatie)proces. Een starter gaat altijd een beetje ruiken als het fermentatieproces ten einde komt. Na een voeding verdwijnt dat weer en ruikt je starter weer friszuur.
Kortom: schrik niet als je (baby) zuurdesemstarter stinkt. Het hoort er vaak gewoon bij en is meestal een teken dat je starter leeft. Geef ’m tijd, blijf voeden en hij beloont je uiteindelijk met heerlijk luchtig zuurdesembrood.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
