Alles over zuurdesem
Als je net begint met zuurdesem dan kan het allemaal best overweldigend zijn. Althans, ik vond dat wel toen ik begon. En overal lees je ook andere informatie. Maar wees gerust: het komt goed! Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde bakker, hier schrijf ik artikelen die voor ieder wat wils hebben. Van handige tips tot inspirerende verhalen. Veel leesplezier!
Categorieën
Een drijvende starter is een actieve starter, of toch niet?
Leer waarom de drijvende starter test soms misleidend kan zijn voor je zuurdesemstarter en ontdek wat de echte tekenen zijn van een actieve starter.
Wist jij dit? Er zit alcohol in zuurdesembrood!
Tijdens het fermentatieproces van zuurdesembrood zetten (wilde) gisten suikers om in koolzuurgas en een klein beetje alcohol. Dit draagt bij aan de smaak en het rijzen van je brood. Tijdens het bakken verdwijnt de alcohol, maar het proces erachter is fascinerend! Ontdek hier hoe het werkt.
Baktip: water om de naad dicht te maken
Soms wil je deeg niet goed plakken als je de naad wilt sluiten. Dit komt vaak door een teveel aan bloem op het oppervlak. Gelukkig is daar een eenvoudige oplossing voor: water! Door een klein beetje water te gebruiken, wordt het deeg weer plakkerig en sluit de naad perfect. Dit zorgt niet alleen voor extra spanning in je deeg, maar helpt ook om je brood een mooie vorm te geven tijdens het bakken. Een simpele maar effectieve baktip!
Hoe doe je coil folds?
Coil folds (= rolvouwen) is een zachte en efficiënte techniek voor het bewerken van zuurdesemdeeg. In deze blog leer je stap voor stap hoe je coil folds uitvoert en waarom ze belangrijk zijn voor je zuurdesemdeeg. Daarnaast vertel ik je over het verschil tussen coil folds en stretch & folds.
Wanneer is het deeg goed gemixt? Tips voor perfect zuurdesemdeeg
Wanneer is je zuurdesemdeeg goed gemixt? Een goed gemixt deeg blijft stevig aan de deeghaak hangen en scheurt niet. Gebruik je ogen en handen om te testen of je deeg klaar is, bijvoorbeeld met de vliesjestest. Deze aanpak werkt perfect voor deeg met tarwebloem.
Meel en bloem: wat is het verschil en welke kies je voor je zuurdesembrood?
Meel en bloem, wat is het verschil? Meel bevat zemelen en kiemen, bloem is fijner en gezeefd. Voor een zuurdesemstarter werkt meel sneller, terwijl bloem perfect is voor luchtig brood. Ontdek hier wat je waarvoor gebruikt!
Wat doen de 1e en 2e rijs voor je zuurdesemdeeg? Ontdek de geheimen van je zuurdesembrood!
De 1e en 2e rijs zijn cruciaal voor de textuur en smaak van je zuurdesembrood. Ontdek het belang van de bulkrijs en de koude narijs voor een perfect brood!
Tips voor de perfecte eerste (bulk)rijs van je zuurdesembrood
De eerste (bulk)rijs is essentieel voor luchtig zuurdesembrood. Leer hoe je het deeg goed kunt beoordelen en wat de signalen zijn voor het perfecte resultaat.
Wanneer zet je je starter in de koelkast?
Vraag je je af wanneer je je zuurdesemstarter in de koelkast moet bewaren? In deze blog ontdek je hoe je jouw starter langer kunt bewaren, waarom de koelkast ideaal is en krijg je handige tips om verspilling te voorkomen.
