Alles over zuurdesem
Als je net begint met zuurdesem dan kan het allemaal best overweldigend zijn. Althans, ik vond dat wel toen ik begon. En overal lees je ook andere informatie. Maar wees gerust: het komt goed! Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde bakker, hier schrijf ik artikelen die voor ieder wat wils hebben. Van handige tips tot inspirerende verhalen. Veel leesplezier!
Hoe lang kun je starterrestant (discard) bewaren?
Na het voeden van je zuurdesemstarter houd je starterrestant over. Maar wist je dat je dit niet hoeft weg te gooien? In deze blog lees je hoe je starterrestant kunt bewaren – zowel in de koelkast als in de vriezer – en hoe lang het houdbaar blijft. Zo verspil je niets en maak je er de lekkerste recepten mee!
Zuurdesembrood bakken: het verschil tussen met en zonder bloem afbakken
Bakken met bloem of zonder tarwebloem, wat is beter voor jouw zuurdesembrood? In deze blog leg ik uit wat het verschil is, wat het doet met het uiterlijk van je brood en wanneer je voor welke optie kiest. Spoiler: het gaat vooral om looks, niet om smaak.
Wat is het verschil tussen (bakkers)gist en zuurdesemstarter?
Wat is het verschil tussen gist en zuurdesemstarter? Beide laten brood rijzen, maar op een totaal andere manier. Gist werkt snel en zorgt voor luchtig brood met een neutrale smaak, terwijl zuurdesemstarter een langzamere fermentatie doormaakt, wat resulteert in complexere smaken en betere verteerbaarheid. Welke kies jij?
Waaruit bestaat een (zuurdesem) starter?
Een zuurdesemstarter bestaat uit slechts twee ingrediënten: water en meel. Maar wat maakt het actief? Wilde gisten en (melk)zuurbacteriën zorgen voor fermentatie, waardoor je starter bubbelt en groeit. Lees hoe deze micro-organismen werken en hoe je je starter sneller actief krijgt!
Experiment: Kun je met 2 gietijzeren pannen tegelijk in de oven 2 zuurdesembroden bakken?
In dit experiment testte ik of je twee zuurdesembroden tegelijk kunt bakken in twee gietijzeren pannen in dezelfde oven. Eén pan stond bovenin, één onderin. Beide pannen waren goed voorverwarmd op 250°C. Na het bakken waren de broden identiek: luchtig, gelijkmatig gerezen en met een knapperige korst. Het bovenste brood werd iets donkerder, maar verder was er geen verschil. Cruciaal is dat de pannen altijd op een rooster staan, nooit op de ovenbodem. De techniek bespaart tijd, energie en maakt het mogelijk om vaker vers brood te bakken. Het recept dat ik gebruikte combineert tarwebloem, volkorenstarter en een beetje zeezout en sesamzaadjes. Kortom: twee broden tegelijk bakken kan prima, mits je een paar aandachtspunten volgt.
Rijstestrooimeel alles wat je erover wilt weten
Last van plakkerig deeg in je rijsmandje? Rijstestrooimeel is dé oplossing. Het is glutenvrij, blijft droog en zorgt dat je brood altijd mooi loskomt. In deze blog lees je wat rijstestrooimeel precies is, hoe je het zelf maakt en waarom het zoveel beter werkt dan gewone bloem.
Mijn 6 favoriete Action items voor zuurdesembrood bakken
Voor zuurdesembrood heb je geen dure tools nodig. In deze blog deel ik mijn 6 favoriete Action items die het bakken leuker én makkelijker maken.
Wat kost het zelf bakken van 1 zuurdesembrood?
Zelf zuurdesembrood bakken is niet alleen leuk en lekker, maar ook verrassend voordelig. Ik rekende precies uit wat het kost om één zuurdesembrood te bakken, van bloem tot stroom.
Zuurdesembrood maken: met de hand of met de mixer? Beide is prima!
Moet je zuurdesemdeeg kneden met de hand of mag het ook met een mixer? In deze blog leg ik uit waarom beide manieren prima zijn, en hoe je ontdekt wat bij jou past. Met praktische tips en geruststelling voor elke bakker!
