Iedere thuisbakker kent het wel: je hebt je deeg gevormd en in het rijsmandje gelegd, maar die naad wil maar niet goed dichtblijven. Het ene moment lijkt het vast te zitten, en het volgende moment springt het gewoon weer open. Frustrerend! Gelukkig is er een supersimpele oplossing die je meteen kunt toepassen: water!
Waarom blijft de naad niet dicht?
Vaak komt het doordat er te veel bloem op het deeg zit. Bloem zorgt ervoor dat het oppervlak droger wordt en minder plakkerig aanvoelt, wat handig is bij het vormen van het deeg. Maar zodra je de naad wilt sluiten, werkt dat juist tegen je. De randen van het deeg ‘plakken’ niet goed aan elkaar, en voor je het weet heb je een naad die open blijft staan.
De oplossing: water
Een klein beetje water doet wonderen. Het enige wat je hoeft te doen, is je vingers nat maken of een bakkwastje gebruiken om een klein beetje water op de naad aan te brengen. Het overtollige bloem wordt hierdoor opgelost en het deeg wordt weer plakkerig. Zo kun je de naad makkelijk sluiten zonder te hoeven kneden of extra druk uit te oefenen. Ideaal!
Waarom is een goed gesloten naad belangrijk?
Het dichtmaken van de naad is niet alleen voor het zicht. Het speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke structuur van je brood:
- Extra spanning op het deeg – een goed gesloten naad helpt bij het creëren van spanning, waardoor je brood beter omhoog rijst in de oven in plaats van uit te zakken.
- Mooie ovenrijs – als de naad goed dichtzit, ontsnapt er geen ongecontroleerde lucht tijdens het bakken. Hierdoor behoudt je brood een mooie vorm en krijg je een luchtige structuur.
Hoe pas je deze tip toe?
Als de naad van je deeg niet goed dichtplakt, is de kans groot dat er te veel bloem op de randen zit. Dit zorgt ervoor dat het deeg droog en minder plakkerig wordt, waardoor het deeg niet goed aan elkaar hecht. De oplossing is simpel: breng met je vingers of een kwastje een klein beetje koud water aan op de naad. Hierdoor lost het overtollige bloem op en wordt het deeg weer plakkerig. Sluit vervolgens de naad door de randen voorzichtig tegen elkaar aan te drukken. Zet het deeg daarna terug in het rijsmandje en laat het rustig verder fermenteren tijdens de 2e (koude) narijs.
Kortom: het is zo’n eenvoudige truc, maar het kan een wereld van verschil maken. Geen frustratie meer over een naad die niet blijft plakken. Een klein beetje water kan net dat ene puzzelstukje zijn dat jouw zuurdesembrood nóg mooier maakt.
Dus de volgende keer dat je deeg niet wil meewerken? Even een drupje water en klaar. Succes!
Wil je graag meer tips over jouw zuurdesembrood? Lees dan de andere blogs!
Foto door DaKo Fotografie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
