Zuurdesembrood bakken in een combimagnetron. Kan dat? Jazeker! Thuis bak ik mijn zuurdesembrood natuurlijk in mijn eigen oven en inmiddels weet ik precies hoe mijn oven reageert. Maar op vakantie had ik een combimagnetron tot mijn beschikking en ik dacht: ach, waarom ook niet? Tijd voor een experiment!
Het is niet helemaal hetzelfde als bakken in een gewone oven, maar je kunt er absoluut een lekker zuurdesembrood mee bakken. Misschien wordt het brood iets minder hoog en krijgt de korst minder kleur, maar je krijgt nog steeds een heerlijk vers, knapperig broodje.
Welke stand gebruik je?
Het belangrijkste is dat je de heteluchtstand gebruikt. Je wilt dus de stand waarbij de oven als een gewone heteluchtoven werkt. Vaak herken je deze aan het icoontje van een propeller/ventilator in een cirkel. Gebruik voor het bakken van je zuurdesembrood dus niet de magnetronfunctie. Je wilt dat je deeg door hete lucht wordt gebakken, net zoals in een normale oven. Heeft jouw combimagnetron meerdere ovenstanden? Kijk dan even in de handleiding welke stand bedoeld is voor heteluchtbakken en welke temperatuur daarbij hoort.
Waarom lukt zuurdesembrood in een combimagnetron?
Een combimagnetron met een goede heteluchtfunctie kan in principe gewoon hete lucht rond je ovenschaal/pan/brood laten circuleren. Daardoor kan je ovenschaal opwarmen, het deeg rijzen en uiteindelijk garen. Tijdens het bakken gebeurt natuurlijk hetzelfde als in je gewone oven.
De warmte zorgt ervoor dat de gassen in je deeg uitzetten. Het deeg krijgt daardoor zijn ovenrijs en wordt groter. Tegelijkertijd wordt het glutennetwerk steeds steviger en begint de korst zich te vormen. Alleen, een combimagnetron is niet altijd hetzelfde als de oven die je thuis gewend bent. En dat zie je terug in het resultaat.
Mijn resultaat in de combimagnetron
Mijn zuurdesembroodje kwam mooi omhoog en was uiteindelijk heerlijk om te eten. Was het net zo hoog als mijn broodjes thuis? Nee. Was de korst net zo donker en diepbruin? Ook niet. Maar was het een geslaagd zuurdesembrood? Absoluut!
Het brood was mooi gerezen, had een lichtbruine korst en was lekker knapperig. En misschien nog wel belangrijker: de binnenkant was gewoon goed gaar. En dan heb je ineens op vakantie de geur van versgebakken zuurdesembrood door je vakantiehuisje hangen. Daar werd ik toch wel heel blij van.
Waarom wordt je brood vaak minder hoog?
Een combimagnetron kan simpelweg anders reageren dan een grote, gewone oven. De temperatuur en warmteverdeling kunnen anders zijn en ook het voorverwarmen verloopt niet altijd hetzelfde. Daarnaast kan de ovenruimte kleiner zijn, waardoor je deeg minder ruimte heeft en de warmte anders rondom de schaal en het brood komt. Dat betekent niet dat je geen mooie ovenrijs kunt krijgen. Wel kan het zijn dat je zuurdesembrood iets minder hoog uitkomt dan je gewend bent. En dat vind ik helemaal niet erg. Als ik op vakantie ben, hoef ik namelijk geen perfect wedstrijdbrood te bakken. Ik wil gewoon lekker zuurdesembrood eten.
Houd rekening met de baktijd
Een ander verschil dat ik merkte, is de baktijd. Ga dus niet automatisch uit van precies dezelfde baktijd als thuis. Iedere combimagnetron is anders en ook de daadwerkelijke temperatuur kan per apparaat verschillen. Mijn advies: houd je brood tijdens het bakken goed in de gaten.
Je wilt uiteindelijk een zuurdesembrood dat mooi gaar is en een korst heeft die lekker knapperig is. Wordt de bovenkant al snel bruin terwijl je brood vanbinnen nog niet gaar is? Dan kan het nodig zijn om de temperatuur of baktijd aan te passen. Het kan dus een beetje zoeken zijn bij je eerste baksel. Maar hey, dat is juist onderdeel van het experiment.
En hoe zit het met een Dutch Oven?
Hier zou ik wel extra goed opletten. Niet iedere combimagnetron is geschikt voor dezelfde bakmaterialen. Controleer daarom altijd eerst de handleiding van jouw apparaat voordat je een gietijzeren pan, glazen ovenschaal of andere bakvorm gebruikt. Gebruik nooit zomaar een metalen pan wanneer je daadwerkelijk de magnetronfunctie gebruikt. Bij de heteluchtfunctie kan de situatie anders zijn, maar de voorschriften van jouw specifieke apparaat zijn altijd leidend.
Heb je een ovenbestendige schaal die volgens de handleiding geschikt is voor de gebruikte ovenstand? Dan kun je daarmee extra stoom rondom je brood creëren, wat helpt bij de ovenrijs. Maar ook zonder perfecte Dutch Oven kun je experimenteren met zuurdesembrood in een combimagnetron. Een glazen ovenschaal is ook dikke prima! Misschien zelfs nog wel makkelijker, omdat je kunt zien wat er daadwerkelijk met het deeg gebeurt.
Tips voor zuurdesembrood bakken in een combimagnetron
1. Gebruik de heteluchtstand
Zo bak je je brood met hete lucht en niet met de magnetronfunctie.
2. Verwarm de oven en je pan/schaal goed voor
Geef de combimagnetron en je pan/schaal voldoende tijd om op temperatuur te komen. Hoe lang dat precies duurt, verschilt per apparaat. Voor een pan houd ik graag 1 uur aan, bij een glazen ovenschaal 20 tot 30 minuten.
3. Verwacht niet exact hetzelfde resultaat als met een gewone oven
Een iets lager brood en een lichtere korst betekenen niet dat je brood mislukt is.
4. Houd de baktijd in de gaten
Je brood kan langer nodig hebben in een combimagnetron. Kijk vooral naar het daadwerkelijke resultaat.
5. Test eerst met een kleiner brood
Zeker als je het apparaat niet kent, is een kleiner deegje ideaal om te ontdekken hoe de combimagnetron reageert.
Dus: kun je zuurdesembrood bakken in een combimagnetron?
Ja! Misschien krijg je niet precies hetzelfde zuurdsembrood als uit je een gewone oven. Misschien wordt je zuurdesembrood iets minder hoog, blijft de korst wat lichter en moet je wat spelen met de baktijd. Maar dat maakt het niet minder leuk. Mijn vakantie-experiment liet in ieder geval zien dat je echt niet thuis hoeft te zijn om zuurdesembrood te bakken. Met een beetje aanpassen en vooral een beetje nieuwsgierigheid kun je ook met een combimagnetron een heerlijk broodje op tafel zetten.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
