versgebakken hamburgerbroodjes met zuurdesem

Ingrediënten

  • 500 gram tarwebloem
  • 135 gram actieve zuurdesemstarter
  • 250 gram lauwwarme melk (ik gebruik mager, maar halfvolle of volle melk mag ook)
  • 1 ei (maat M)
  • 40 gram roomboter in kleine stukjes (kamertemperatuur)
  • 20 gram honing
  • 10 gram zout
  • Sesamzaadjes naar smaak
  • Eiwash: 1 ei + klein scheutje melk
  • Benodigdheden: mixer, glazen mengkom, theedoek, deegschraper, weegschaal, bakplaat, bakpapier, vershoudfolie, olijfolie, bakkwast, oven, afkoelrooster.

Moeilijkheid: Moeilijk

Porties: 8

Omschrijving

Deze hamburgerbroodjes met zuurdesem zijn alles wat je van een goede hamburger bun verwacht: heerlijk zacht, luchtig en toch stevig genoeg om een sappige hamburger, cheeseburger of pulled chicken vast te houden zonder uit elkaar te vallen. Dankzij de combinatie van melk, roomboter, honing en ei krijgen deze zuurdesem hamburgerbroodjes een fluffy structuur, een goudbruine korst en een heerlijke smaak.

Zelf hamburgerbroodjes bakken is makkelijker dan je misschien denkt. Met een actieve zuurdesemstarter, een beetje geduld en dit recept bak je zachte, luchtige buns die niet alleen fantastisch smaken, maar ook stevig genoeg zijn voor de meest rijk belegde hamburgers.

Door de lange fermentatie krijgt het deeg bovendien die kenmerkende, volle zuurdesemsmaak waar zoveel thuisbakkers dol op zijn. Het resultaat? Zelfgemaakte hamburgerbroodjes met zuurdesem die zacht blijven, prachtig rijzen en minstens zo lekker (of nog veel lekkerder!) zijn als de beste brioche hamburger buns uit de bakkerij of de supermarkt.

ingredienten hamburgerbroodjes in mengkom
boter door deeg hamburgerbroodjes mixen
deeg hamburgerbroodjes zuurdesem
zuurdesem hamburgerbroodjes opbollen
hamburgerbroodjes opbollen en naad goed sluiten
hamburgerbroodjes rijs op kamertemperatuur start
hamburgerbroodjes rijs op kamertemperatuur einde
hamburgerbroodjes met sesam in de oven
versgebakken hamburgerbroodjes met zuurdesem
belegde hamburgerbroodjes met zuurdesem
Loading the next set of gallery items...

Stappen

  • 1
    Mix de lauwwarme melk, de starter, het ei en de honing in een mengkom. Ik zet mijn Maxima-mixer hiervoor op stand 5 voor ongeveer 1 minuut.
  • 2
    Voeg nu de tarwebloem en het zout toe en mix dit eerst rustig tot een samenhangend deeg. Ik zet mijn Maxima-mixer hiervoor op stand 2 voor ongeveer 1,5 minuutje. Totdat je ziet dat alle ingrediënten een geheel gaan vormen.
  • 3
    Laat het deeg nu 30 minuten afgedekt onder een theedoek rusten.
  • 4
    Voeg nu de zachte stukjes roomboter toe en mix dit rustig door het deeg. Ik zet mijn Maxima-mixer op stand 2. Het deeg wordt eerst vettig en wat slapper, dat is normaal. Blijf rustig mixen op stand 2 tot de boter grotendeels is opgenomen door het deeg. De kom mag nog licht vettig zijn, maar je wilt geen losse boterklontjes meer zien.
  • 5
    Zie je geen losse boterklontjes meer? Nu mag je het deeg echt wat gluten laten ontwikkelen. Mix het deeg nog ongeveer 2 a 3 minuten op middelmatige stand tot het deeg gladder, soepeler en licht elastisch wordt. Ik zet mijn Maxima-mixer op stand 5. Terwijl de mixer op een hogere snelheid draait, zie je ook de roomboter aan de zijkant van de mengkom verdwijnen.
  • 6
    Verplaats het deeg hierna naar een licht ingevette glazen mengkom (drupje olijfolie of beetje roomboter, net wat je wil). Dek af en laat 30 minuten rusten.
  • 7
    Voer nu een eerste reeks coil folds uit. Til het deeg voorzichtig op zodat het deeg onder zichtzelf vouwt. Het deeg mag soepel aanvoelen en een beetje uitrekken. Ik tilde het deeg in deze reeks 3 keer op. Dek daarna weer af en laat 30 minuten rusten.
  • 8
    Zet na die 30 minuten rust een streepje op de mengkom. Voer daarna de tweede en laatste reeks coil folds uit. Til het deeg voorzichtig op zodat het deeg onder zichtzelf vouwt. Ik tilde het deeg in deze reeks ook weer 3 keer op. Smeer daarna de bovenkant van het deeg in met dun laagje olijfolie tegen indrogen. Dek het deeg af.
  • 9
    Laat het deeg verder rijzen tot het ongeveer 60 tot 65% in volume is toegenomen. Bij een keuken van ongeveer 21°C duurt dit meestal nog 2 tot 4 uur, afhankelijk van de kracht van je starter.
  • 10
    Is het deeg minimaal 60% gegroeid? Stort het deeg dan op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in: 8 deegbolletjes van ongeveer 125 gram.
  • 11
    Bol elk stukje deeg redelijk strak op. Dit helpt straks voor mooie ronde hamburgerbroodjes met voldoende hoogte. Ikzelf pak een stukje deeg en begin het deeg vanaf de buitenkant naar het midden te trekken. Zo ga ik helemaal rond. Daarna knijp ik de binnenkant - waar de naad zit - nog eens goed dicht met mijn vingers.
  • 12
    Leg de deegbolletjes op een bakplaat met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte tussen de broodjes omdat ze nog flink gaan rijzen. Dek de bolletjes af met een tehedoek en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Je wilt duidelijk zien dat ze luchtiger zijn geworden.
  • 13
    Dek de deegbolletjes losjes af met vershoudfolie (smeer vershoudfolie in met olijfolie tegen plakken) en zet ze in de koelkast voor een nachtje.
  • 14
    Haal de deegbolletjes de volgende dag uit de koelkast en haal het vershoudfolie los, zodat het er losjes overheen licht. Laat de deegbolletjes op kamertemperatuur rijzen tot ze 50% zijn gegroeid. Dit duurt ongeveer 2 tot 4 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur. De buns zijn klaar voor de oven als zacht aanvoelen, licht wiebelen en zichtbaar voller zijn geworden. Je wilt het rijzen op kamertemperatuur echt ver pushen, dit voorkomt scheuren aan de onderkant van het hamburgerbroodje in de oven. Kijk ook even goed naar de foto's bij dit recept, daarop zie je goed hoeveel mijn deegjes zijn gegroeid voordat ik ze afbak.
  • 15
    Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
  • 16
    Optioneel: bestrijk de hamburgerbroodjes rijkelijk met eiwash en bestrooi met sesamzaadjes of maanzaad.
  • 17
    Bak de hamburgerbroodjes in ongeveer 25 mininuten minuten goudbruin. Elke oven is anders, dus houd de kleur goed in de gaten.
  • 18
    Haal de buns uit de oven en smeer ze eventueel direct rijkelijk in met gesmolten roomboter voor een extra zachte korst en mooie glans.
  • 19
    Laat de hamburgerbroodjes volledig afkoelen op een rooster. Dek de warme hamburgerbroodjes af met een droge theekdoek, dan worden ze zachter.
  • 20
    En dan, geniet ervan!

Extra tips

  • Lees ‘Hoe doe je coil folds?‘ voor een stap-voor-stap-uitleg.
  • Snijd de broodjes pas open als ze volledig zijn afgekoeld.
  • Qua topping kun je heerlijk variëren met sesamzaadjes of maanzaadjes.

Hoe ziet 60% volumetoename eruit?

Het deeg hoeft tijdens de 1e rijs niet te verdubbelen. Je ziet dat het duidelijk luchtiger is geworden, een bolle bovenkant heeft en kleine luchtbelletjes langs de zijkant van de kom zichtbaar zijn. Wanneer je de kom een klein beetje schudt, beweegt het deeg zachtjes mee.

Extra zachte korst

Smeer de broodjes direct na het bakken in met gesmolten roomboter en laat ze afkoelen onder een schone, droge theedoek. Zo blijven de korst en kruim heerlijk zacht.

Toast de binnenkant van de buns

Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en bak de snijkant 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan of op de barbecue. Zo blijven de broodjes lekker stevig en nemen ze minder snel vocht op van de saus. En ze smaken vanaf de bbq ook nog eens extra ‘rokerig’.

Invriezen

Deze hamburgerbroodjes zijn het lekkerst op de dag zelf, maar ze zijn ook uitstekend in te vriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries ze maximaal 3 maanden in. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien of warm ze kort op in de oven.

Gerelateerde recepten

Vond je dit een leuk recept? Steun mijn werk! 👩‍🍳

Vond je dit recept interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛