Hoe lang kun je starterrestant (discard) bewaren?

Iedereen die met zuurdesem bakt, kent het moment waarop je je starter voedt en een beetje overhoudt. Dat overgebleven deel noemen we starterrestant, of op z’n Amerikaans: discard. Sommige thuisbakkers gooien het weg, maar dat is eigenlijk zonde. Starterrestant is super veelzijdig en je kunt er allerlei lekkere dingen mee maken.

Denk bijvoorbeeld aan knapperige crackers van zuurdesemrestant, luchtige pannenkoeken en zelfs pizzabodems! Het is zonde om dit ‘vloeibare goud’ zomaar weg te doen! Maar hoe lang kun je starterrestant eigenlijk bewaren? En wat is de beste manier?

Hoe bewaar je starterrestant?

Er zijn twee manieren om je starterrestant te bewaren: in de koelkast of in de vriezer. Welke methode je kiest, hangt af van hoe snel je het wilt gebruiken.

1. Starterrestant bewaren in de koelkast

Wil je je starterrestant binnen een paar dagen tot weken gebruiken? Dan is de koelkast de beste plek. Je doet het simpelweg in een schone pot, draait de deksel erop en zet het in de koelkast. Na verloop van tijd zie je dat er een laagje vocht op je starter komt te staan. Dit is hooch en is een normaal verschijnsel. Je starter geeft daarmee aan dat hij honger heeft. En dat klopt natuurlijk ook, want starterrestant is eigenlijk ongevoede starter.

Je kunt steeds nieuw starterrestant aan dezelfde pot toevoegen, maar let op: hoe langer je het in de koelkast bewaart, hoe zuurder het wordt qua geur en qua smaak. Dat hoeft geen probleem te zijn natuurlijk. Er zijn thuisbakkers die starterrestant maanden op deze manier bewaren en tussendoor gebruiken. Als je die zure smaak wilt tegengaan, dan kun je af en toe ook een lepel bloem of meel aan je restant toevoegen. Eigenlijk is dat dan een minimale voeding voor je starter.

2. Starterrestant bewaren in de vriezer

Wil je je starterrestant langer bewaren? Dan kun je het invriezen.

• Giet het starterrestant in een afsluitbaar bakje of diepvrieszakje (duw er zoveel mogelijk lucht uit).
• Schrijf de datum erop, zodat je weet hoe vanaf welke datum je het hebt ingevroren.
• In de vriezer blijft het ongeveer 3 tot 6 maanden goed.

Ook in de vriezer zal je starterrestant na verloop van tijd qua smaak veranderen. Hij wordt wat zuurder en soms ook wat vlakker. Vind je dat niet lekker, dan is het aan te raden om het binnen 3 maanden te gebruiken. Laat je het langer dan 3 maandne in de vriezer dan wordt de smaak minder optimaal.

Ontdooien kan zowel in de koelkast als op kamertemperatuur. Daarna kun je het direct gebruiken in recepten.

Hoe weet je of starterrestant nog goed is?

Je starterrestant is meestal nog goed zolang het er normaal uitziet en er geen schimmel opstaat. Maar twijfel je of het nog bruikbaar is? Let dan op de volgende signalen:

• Normale geur: een gezond starterrestant ruikt licht zuur, een beetje yoghurtachtig of zelfs een vleugje azijnachtig. Dit is volkomen normaal en betekent dat je het nog prima kunt gebruiken.
• Schimmel: zie je donshaartjes, blauwe, groene, roze of zwarte plekken op je starterrestant? Dan is het niet meer veilig om te gebruiken. Gooi het direct weg en maak de pot goed schoon voordat je een nieuwe batch maakt.
• Rotte geur: als je starterrestant écht vies ruikt, denk aan een blauwschimmelkaas of iets wat doet denken aan zweetvoeten, dan is het tijd om afscheid te nemen. Dit betekent dat de bacteriën in je starterrestant uit balans zijn geraakt en het niet meer geschikt is voor consumptie.

Kort gezegd: als je starterrestant een frisse, lichtzure geur heeft, kun je het met een gerust hart bewaren en gebruiken. Maar zodra je schimmel of een onaangename geur opmerkt, is het beter om het weg te gooien en opnieuw te beginnen.

Wat kun je maken met starterrestant?

Nu je weet hoe je het bewaart, wil je natuurlijk ook weten wat je ermee kunt maken! Hier zijn een paar ideeën:

• Fluffy American pancakes 
• Pitabroodjes
• Bramenjam muffins
• Havermoutkoekjes

Kortom: in plaats van je starterrestant weg te gooien, kun je het dus makkelijk bewaren en hergebruiken. In de koelkast blijft het een paar weken tot maanden goed, en in de vriezer zelfs tot 6 maanden. Zo verspil je niets en maak je de lekkerste baksels. Dus de volgende keer dat je je starter voedt, bewaar dat restje en geef het een tweede leven in een heerlijk recept! Wil je meer inspiratie? Bekijk dan mijn favoriete recepten met starterrestant!