Zuurdesembrood is voor veel bakkers een heel leuk iets om mee te experimenteren. Het is altijd spannend om nieuwe ingrediënten toe te voegen en te ontdekken wat voor verrassende resultaten het oplevert. En dus werd ik zelf natuurlijk ook nieuwsgierig. In deze blog deel ik drie van mijn eerste experimenten met zuurdesembrood. Experimenten gaan samen met vallen en opstaan. En dat is helemaal oké.
Experiment 1: zuurdesembrood met wei
Dit experiment was een waar bakfeestje. In plaats van water gebruikte ik wei van rauwe melk om mijn zuurdesemdeeg te maken. Het klinkt misschien een beetje gek, maar het was heel leuk en interessant om te zien wat het met het deeg deed. De textuur was perfect, het deeg liet zich makkelijk vormen en ik had echt het gevoel dat ik iets bijzonders aan het maken was.
Toen ik het deeg uit de koelkast haalde, was ik meteen onder de indruk van hoe goed het gerezen was. Het was bijna te mooi om waar te zijn. Het duwde bijna de deksel van de pan omhoog! De smaak? Een beetje zoeter en voller dan normaal, maar toch herkenbaar zuurdesem. Het gebruik van wei zorgde voor een subtiele maar duidelijke verandering in het brood en het resultaat was absoluut de moeite waard. Bovendien ontdekte ik bij het opensnijden van het brood een hartvormig patroon in het kruim. Een leuke extra verrassing! Absoluut een aanrader dus om eens te proberen. In wei zitten ook veel eiwitten en dit helpt bij een goede glutenontwikkeling.
Experiment 2: zuurdesembrood met chocolade
Wie zegt dat zuurdesembrood altijd hartig moet zijn? Deze keer besloot ik een zoete draai aan het experiment te geven en chocolade toe te voegen aan mijn deeg. Ik koos voor pure chocolade druppels in de hoop een lekkere, subtiele chocoladesmaak in mijn zuurdesembrood te krijgen. Het begon veelbelovend, maar al snel kwam ik erachter dat de omstandigheden voor dit experiment niet helemaal ideaal waren. Door de warme temperatuur in huis en het deeg dat misschien iets te lang gerezen had, werd het zuurdesembrood niet zo hoog als ik had gehoopt.
Toch gaf ik niet op. Het deeg was wat plakkeriger dan normaal, maar ik besloot het TOCH af te bakken. Toen het brood eindelijk afkoelde en ik het opensneed, was ik alsnog aangenaam verrast. In plaats van een mislukking, ontdekte ik prachtige luchtbellen in het kruim die het brood een luchtige, maar toch rijke textuur gaven. De les die ik hieruit leerde? Oordeel niet te snel op het uiterlijk van een baksel. Het resultaat kan je altijd nog verrassen, zelfs als je het in eerste instantie niet zo goed in kunt schatten.
Experiment 3: langer in de koelkast
Binnen het experimenteren met zuurdesem hoef je niet alleen te experimenteren met nieuwe ingrediënten. Iets wat ik ook heel leuk vind om te doen, is experimenteren met het proces. Dus besloot ik om eens te testen wat er gebeurt als je een deegje 3 nachten in de koelkast laat staan. Zou het nog een goed zuurdesembrood worden, of zou ik moeten concluderen dat ik met een mislukking te maken had?
Het resultaat? Ja hoor! Het brood was iets minder gerezen in de oven, maar de smaak was absoluut heerlijk. Sterker nog, de langere fermentatie zorgde voor een intensere smaak die je normaal niet krijgt bij een normale rijstijd van 14 tot 18 uur. Het was echt fascinerend om te zien hoe het deeg zich ontwikkelde na 3 dagen fermenteren. Dit soort experimenten blijven voor mij de leukste manier om te ontdekken hoe kleine veranderingen zo’n groot effect op de smaak van je zuurdesembrood kunnen hebben. Ook dit derde experiment is dus een aanrader.
De conclusie? Probeer gewoon!
Zuurdesembrood biedt oneindige mogelijkheden voor experimenten. Of je nu koffie, wijn, wei of zelfs chocolade toevoegt, het is altijd spannend om te ontdekken hoe kleine veranderingen de uiteindelijke smaak en textuur beïnvloeden. Mijn drie experimenten lieten me niet alleen nieuwe smaken en texturen ontdekken, maar bewezen ook dat zelfs de meest ongewone ideeën soms het beste resultaat opleveren. Het mooie van zuurdesem is dat het altijd weer verrassingen in petto heeft en daar houd ik van. Zuurdesembrood is zo veelzijdig. Voorlopig ben ik nog lang niet klaar met bakken en met experimenteren.
Dus trek je bakschort aan, laat je creativiteit de vrije loop en wie weet wat voor geweldige bakexperimenten jij zult ontdekken. En heb je een leuk experiment gedaan? Laat het me dan zeker even weten en tag me op Instagram!
Foto 1 door DaKo Fotografie.
Vond je dit een leuke blog? Steun mijn werk! 👩🍳
Vond je deze blog interessant? Ik deel met liefde mijn kennis en tips over zuurdesem(brood). Wil je mij steunen? Met een kopje koffie of een zak bloem help je mij om nog meer waardevolle content te maken. Dankjewel! 💛
